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排骨怎么炖好吃？用高压锅怎么炖排骨？

排骨除了红烧 ， 还能炖汤 ， 一般的肉类炖汤的营养价值更高 ， 所以 ， 在秋冬时节需要补身体的时候 ， 大多数人都会用肉炖汤来食补 。排骨是炖汤常用的肉类 ， 那么排骨怎么炖好吃呢？用高压锅怎么炖排骨？
1、高压锅炖排骨的方法
第一步：准备一只排骨 ， 花生 ， 黑木耳 ， 当归 ， 红枣和姜 。
第二步：清洗排骨切块 ， 之后煮一锅水沸水将排骨块去血水去腥 。
第三步：在高压锅中放入排骨块 ， 加水 ， 姜 ， 花生 ， 黑木耳 ， 当归炖 。
第四步：高压锅气阀上汽后四十分后就可以关火了 。
第五步：将盐 ， 花椒和胡椒放入锅中 ， 调味即可 。
2、高压锅炖排骨的好处
高压锅炖排骨首先就是很方便 ， 让美味和保健效果可以更加轻松的被获得 。但是除了方便外 ， 高压锅炖排骨还有更多的药用价值 。排骨本身是甘温性的食物 ， 可以补血 。用高压锅炖排骨后 ， 所有的营养价值都会被锁在锅子中 。高压锅炖排骨还可以养血润肠 ， 改善大便干燥等问题 。高压锅炖排骨可以散寒止痛 ， 改善人体的血虚问题 。高压锅炖排骨方便又可以帮助家人改善身体状态 ， 所以如果家中有高压锅的 ， 不妨尝试用它炖排骨来试试 。
3、高压锅怎么用
（1）盛物勿超量是很重要的一点 。锅内压力产生时 ， 几乎没有安全缓冲空间 。继续加热 ， 压力随之增高 ， 引起爆炸 。按厂家说明书要求 ， 锅内食物不能超过总容积的2/3 ， 但我认为最好不超过1/2最好 。
（2）每次加盖之前 ， 都要细心检查锅盖中心排气孔是否畅通 。如对光看不到亮 ， 吹气也不畅 ， 肯定堵塞了 ， 一定要排除堵塞之后才能加盖 。加盖后 ， 较科学的方法是先不加限压阀 ， 待加热排出锅内冷空气后 ， 以中心孔均匀冒热气为标准 ， 再及时加上限压阀 。
（3）加限压阀之前 ， 同样要检查限压阀上的疏气孔 。方法可用嘴对着大孔吹气 ， 分流疏气孔畅通会冒气 。若堵塞 ， 可用细铁丝捅通之后再用 。特别高压锅煮豆类、稀饭、排骨海带汤 。因锅内高压产生的泡沫容易堵死中心孔和限压阀疏气孔 。
（4）煮物开始用大火 ， 上气后改用小火 。使用高压锅时 ， 不要偷懒 。有的人喜欢一边用高压锅煮食物 ， 人却很长时间远离厨房 ， 对使用中的高压锅状态不了解 ， 难免出事 。
4、高压锅炖汤有营养吗
高压烹调和常压烹调相比 ， 主要有三大差异：
（1）温度高 ， 由于压力提高 ， 沸点随之提高 ， 约在108-120℃之间 。
（2）由于压力高 ， 烹调速度快 ， 烹调时间只是常压烹调的1/3 ， 其中除了升温和降温时间之外 ， 真正处于高压的时间并不长 。
（3）密闭 ， 排气之后 ， 不再与外界空气接触 ， 有一定的真空度 。这三大特点 ， 使得高压烹调在保存营养素方面 ， 存在着一定的优势 。
a.食物中的矿物质、膳食纤维和蛋白质都是不怕煮的 ， 无论高压还是常压 ， 损失都可以忽略 。
b.维生素C相当怕热 ， 但无论哪种加热方式 ， 维生素C都会损失 。而且人们摄入维生素C的主要来源是蔬菜、水果 ， 这些食物很少选择高压锅来烹调 ， 粮食豆类中压根就没有维生素C ， 所以无需顾虑 。
c.五谷杂粮、鸡鸭鱼肉中B族维生素含量都很丰富 。用高压锅来烹调B族维生素的食品 ， 从100度升高到110度 ， 固然增加了损失 ， 但时间从常温下的90分钟缩短到30分钟 ， 又减少了损失 。两者相抵 ， 并不会造成维生素损失的增加 。同时 ， 由于锅体完全密闭 ， 避免接触过多氧气 ， 又减少了因氧化造成的损失 ， 对于保存抗氧化成分如多酚类物质是非常有利的 。
【排骨怎么炖好吃？用高压锅怎么炖排骨？】

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