太平猴魁的风味特点与品鉴_经常喝的好处与功效
乳窦溅溅通石脉，绿尘愁草春江色 。
涧花入井水味香，山月当人松影直 。
仙翁白扇霜鸟翎，拂坛夜读黄庭经 。
疏香皓齿有余味，更觉鹤心通杳冥 。
【太平猴魁的风味特点与品鉴_经常喝的好处与功效】——《西陵道士茶歌》·唐·温庭筠
物种基源
太平猴魁为产于安徽省黄山市太平湖畔的猴坑，凤凰山、狮彤山、鸡公山、鸡公尖一带，其中以猴坑所产质量最佳 。它以采摘精细严格著称，包括：(1)“拣山”，采朝北阴山茶；(2)“拣棵”，取发育健壮、无病虫害茶；(3)“拣株”，选枝颖挺拔者；(4)“拣尖”，取芽叶肥壮，茸毛多的嫩梢 。它以一芽三叶为标准，后再摘取一芽二叶 。经杀青、三次烘干而成，不经揉捻，下烘会趁热装箱贮藏，以提高香气 。它是我国十大名绿茶之一 。
风味特点
太平猴魁独具特色，人杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉，在明澈嫩绿的茶汤之中，好似无数小猴搔首弄姿，又如“龙飞凤舞，刀枪云集”，可见“两刀一枪”的景观，不弯不曲，扁平挺直，民间素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之说 。冲泡后的太平猴魁汤色明澈嫩绿，滋味醇厚鲜爽，回味甘甜，有“一泡香高，二泡味浓，三泡四泡香犹存”的神韵，这也就是人们常说的“猴韵” 。不常饮此茶者初饮时会觉茶汤清淡无味，其实唯有细细品味，才能体味到太平猴魁之妙 。
太平猴魁的品鉴
品鉴项目 标准
嫩度 白毫披身，含而不露
条索 扁平挺直，肥壮厚实
色泽 苍绿匀润，叶脉中绿中隐红，俗称“红丝线”
净度 匀净
香气 兰香高爽
滋味 甘醇，独具“猴韵”
汤色 明澈、清绿
叶底 舒放成朵，嫩绿匀亮
茶中营养
茶叶中的B族维生素有维生素Bi、维生素B3、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、肌醇等 。它们全系水溶性维生素，几乎100%溶于茶水中，其中维生素Bz溶解性稍差些，平均也为80% 。红、绿茶所含B族维生素的种类及含量大致相同，每100克成茶中含量为8~15毫克，但B族维生素的组成及含量随耕作和加工的不同，略有差别 。
茶中药理
茶中的黄酮苷类化合物，在茶树新梢中含量较少 。从绿茶中分离与鉴定过的黄酮苷有21种，其中19种具有旱芹素的基本结构 。较为重要的组分有牡荆苷、皂苯苷和6，8-二-C-葡萄糖旱芹素 。黄酮苷类被认为是绿茶汤色的重要组成部分 。
养生功效
科学研究证明，饮茶有防龋齿的作用，主要与茶中所含的氟、茶多酚等成分有关 。
茶树是一种富含氟的植物，氟具有防龋齿的作用，与牙齿健康密切相关 。在龋齿形成之初，牙面上往往先有一层菌斑，它由蛋白质、细菌和糖组成 。菌斑中，细菌分解食物变成糖，进一步变成酸，以致侵蚀牙齿而产生龋齿 。当饮茶时，茶中的氟离子和其他有效成分可进入菌斑，抑制细菌生长，从而防止龋齿的发生 。
另外，经常饮茶，增加了口腔的水液流动量，保持了口腔卫生；茶叶中的糖类、果胶等，与唾液发生了化学反应；滋润了口腔，增强了口腔的自洁能力 。这些，也与饮茶防龋有关 。
名人与茶
柳宗元与茶
唐代文学家及诗人柳宗元，也写过一些茶诗，其中一首五言诗《巽上人以竹间自采新茶见赠·酬之以诗》中，有如下诗句：“....涤虑发真照，还原荡昏邪 。犹同首露饭，佛事薰毗耶 。咄此蓬瀛侣，无乃贵流霞 。”诗人夸张地把茶比作神仙的伴侣，颇为动人 。
唐代著名的书法家颜真卿，在《月夜啜茶诗》中，赞茶功曰：“流华净肌骨，疏瀹涤心源 。”表达他对饮茶清热、除烦茶功的体会 。
传说故事
一、太平猴魁的传说
相传很久之前，在南京城里，有母子二人经营着一家茶店 。有一年，儿子赵成到安徽太平去购买茶叶，到了那里后，将随身所带的银子赠给了一家十分贫穷的母女 。那位老人看赵成诚恳善良，忠厚可靠，就把自己的独生女儿许配给了赵成 。女孩名叫猴魁，生得聪明伶俐 。新婚之夜，猴魁做了一个奇怪的梦，梦见一位仙翁托梦给她，告诉她在山上很高的地方，在一线天处，有一株奇特的茶树，假若能够采到，便可以包治百病 。
第二天，猴魁按照仙翁指点，攀上高山，在一线天处，采得茶叶 。猴魁并未将此事告诉丈夫，而是悄悄地将茶叶藏了起来，以备不时之需 。
后来，丈夫欲回南京，带了妻子、岳母同行 。行至京城时，看到皇帝张榜重金悬赏良医良药，为公主治病 。猴魁看后，毅然代丈夫揭榜，然后，拿出自己的茶叶让丈夫带进宫中 。果不其然，公主喝了此茶的茶汤后，身体由病危至康复 。皇帝惊喜之下，问此茶名 。赵成急中生智，回答说是猴魁茶 。从此，猴魁茶声名大振，远近闻名 。
二、太平猴魁的另一个传说
古时候，黄山上有一对白毛猴，生下一只小毛猴，有一天，小毛猴独自外出玩耍，来到太平县，遇上大雾，迷失了方向，没有再回到黄山 。老毛猴马上出门寻找，几天后，由于寻子心切，劳累过度，不幸病死在太平县的一个山坑里 。山坑里住着一个老汉，以采野茶与药材为生，他心地善良，当发现这只病死的老猴时，就将它埋在山冈上，并移来几棵野菜和山花栽在老猴墓旁，正要离开时，忽闻说话声：“老伯，您为我做了好事，我一定要感谢您 。”由于不见人影，这事老汉也没放在心上 。第二年春天，老汉又来到山冈采野茶，发现整个山冈都长满了绿油油的茶树 。老汉正在奇怪，忽听有人对他说：“这些茶树是我送给您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了 。”这时老汉才醒悟过来，这些茶树是神猴所赐 。从此，老汉有了一块很好的茶山，再也不需翻山越岭去采野菜了 。老汉后来把这片山冈称作猴岗，以纪念神猴，并把自己住的山坑叫作“猴坑”，把从猴冈采制的茶叶叫作“猴茶” 。由于猴茶品质超群，堪称魁首，后来就将此茶取名为“太平猴魁”了 。
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