苏东坡吟茶的风味特点与品鉴_经常喝的好处与功效
宋代大文豪、大诗人苏东坡，喜爱饮茶，所写的茶诗很多，给人留下深刻的印象 。同时，苏东坡对茶的功效认识颇深，并深信不疑 。在《雨中过舒教授》中有“客来淡无有，洒扫凉冠屦 。浓茗洗积昏，妙香净浮虑”，说明茶能提神 。在《杭州故人信至齐安》中有“更将西庵茶，劝我洗江瘴”，意即茶能治病 。在《偶至野人汪居士之居》中有“酒渴思茶漫扣门”，是酒后寻茶喝，说明茶能解酒 。在《游诸佛舍，一日饮酽茶七盏，戏书勤师壁》中有“示病维摩无不病，在家灵运已忘家 。何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶”等 。这些都是苏东坡对茶功的深切体会 。
传说故事
《茶经·广陵耆老传》的故事
陆羽在《茶经·广陵耆老传》中曾经记述了这样一个故事 。晋元帝时，南京雨花台附近有一位老妇人每天早晨提着一壶茶沿街叫卖，百姓都争先恐后地买她的茶汤来喝 。奇怪的是，老妇人自清早叫卖到晚上，茶壶中的茶汤却不减，她还把卖茶所得的钱全部分给孤苦贫穷的人 。后来，雨花台一带开始遍布葱郁碧绿的茶园 。据说，那些茶园就是那位老妇人留下的 。
蒙顶甘露
兀兀寄形群动内，陶陶任性一生间 。
自拋官后春多醉，不读书来老更闲 。
琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山 。
穷通行止长相伴，谁道吾今无往还 。
《琴茶》·唐·白居易
物种基源
蒙顶甘露产于四川省雅安、名山两县的蒙顶山，以山名茶 。“扬子江中水，蒙顶山上茶”，蒙顶茶是中国名茶之一，也是中国最古老的名茶，被尊为“茶中故旧，名茶先驱” 。蒙顶茶早在唐代时便被列为贡品，一直延续了千年之久，历来被视为茶中珍品 。而蒙顶甘露则是蒙顶名茶众明珠中最光彩夺目的一颗 。(开头诗《琴茶》中的“蒙山”，即为诗人白居易所爱茶种 。)每年春分时节，当茶园中有5%左右的茶芽萌发时，即可开园采摘，标准为单芽或一芽一叶初展 。采回的鲜叶需经过摊放后杀青，为使茶叶初步卷紧成条，给“做形”工序创造条件，杀青后需经过三次揉捻和三次炒青 。因而，蒙顶甘露在蒙顶茶中品质最佳 。观其形，叶芽美观齐整、毫多紧卷、颜色鲜嫩绿润 。
风味特点
鲜、嫩、醇是品浓蒙顶甘露最大的特色 。鲜：蒙顶甘露自古就以“鲜”闻名天下，蒙顶出产的茶种中氨基酸含量相对较多，在各大名优绿茶中属含量较高者 。嫩：蒙顶甘露带着一般春天的气息 。醇：由于茶中氨基酸含量较高，相较其他绿茶而言，蒙顶甘露的口感更加醇和，略微带甜 。据说，一杯甘露品三口，才会更爽口 。让茶水在口里转一圈再吞下，会顿感丝丝甘甜爽滑，缕缕清香萦绕，世间美事尽在此 。
蒙顶甘露的品鉴
品鉴项目 标准
嫩度 细嫩，白毫显露
条索 纤细，紧卷，叶整芽壮
色泽 嫩绿油润
净度 匀净
(续表)品鉴项目 标准
香气 清高而爽
滋味 鲜爽，浓郁回甘
汤色 黄中透绿，透明清亮
叶底 芽叶匀整，嫩绿鲜亮
茶中营养
茶叶芽叶中，通常含脂质4%~5%，它包括中性脂质、磷脂和糖脂三类 。中性脂质约占总脂质的20%，包括甘油三酯、甘油二酯、游离脂肪酸、甾醇等 。茶叶中的甾醇化合物，已发现的有α-菠菜甾醇、β-香树素、β-谷甾醇、豆甾醇等 。其中β-谷甾醇含量较高，每100克成茶中的含量可高达140~570毫克 。茶叶中的脂肪酸，主要是亚油酸和亚麻酸，都为人体必需的脂肪酸 。在茶叶贮藏期间，脂肪类物质会进一步水解，使脂肪和脂肪酸从脂化状态转化为游离态，更易溶解于热水中 。所以饮茶，特别是饮红茶，可以使人体获得部分必需的脂肪酸 。但由于茶叶中此类物质含量较低，故茶作为脂肪酸的来源是有限的 。茶中磷脂化合物，占总脂质含量的35%左右，它包括缩醛磷脂酰胆碱、缩醛磷脂酰甘油等 。茶中糖脂占总脂质40%以下，它包括半乳糖甘油酯和甾醇甘油酯等 。脂质与茶叶品质关系不大，但与茶树叶片的生理功能有密切的关系 。
茶的药理
茶中的黄烷醇类化合物，主要是儿茶素，占茶叶干重的12%~24%，占茶多酚总量的60%~80%， 故儿茶素为茶多酚的主体 。儿茶素有6种主要成分， 它们是没食子儿茶素(L-EGC) 、没食子儿茶素(DL-GC)、没食子儿茶素(L-EC)、儿茶素(DL-C)、没食子儿茶素没食子酸酯(L-EGCG) 、儿茶素没食子酸酯(L-ECG)。各种儿茶素的组成比例， 与茶树品种、叶片老嫩、采摘季节、加工工艺等因素密切相关 。茶叶品种不同，儿茶素各种成分含量也各异 。茶叶中儿茶素的含量也随不同季节而变化，夏梢中含量最高，秋梢次之，春梢最少 。一般来讲，绿茶中的儿茶素含量最高，乌龙茶次之，红茶最低 。发酵类茶叶，因在加工过程中，儿茶素被氧化而聚合成茶黄素、茶红素、茶褐素等一系列有色化合物，它们对红茶的品质和汤色有重要作用，但儿茶素类化合物的含量也随之下降 。茶中的儿茶素是决定茶汤滋味、颜色的主体成分，也是构成各种茶品质的重要物质 。儿茶素类化合物是无色的，但其氧化产物茶黄素、茶红素、茶褐素等都具有鲜艳的色泽，是决定红茶、乌龙茶、黑茶等发酵茶汤色和品质的重要物质 。一杯优质红茶的茶汤呈现浓亮的橙红色，它是由茶黄素构成的；而一杯优质红茶杯壁处呈现的金黄色，主要是由茶红素决定的 。因此，在红茶的理化审评中，常采用茶黄素和茶红素含量及两者的比率作为红茶的品质指标 。而茶褐素，是儿茶素高度氧化聚合的产物，它的含量与红茶品质呈反比 。因为茶褐素含量高时，会使茶汤变暗，叶底暗钝，滋味淡薄，导致质量下降 。
不同品种茶的儿茶素诸成分含量(毫克/克干重)
【苏东坡吟茶的风味特点与品鉴_经常喝的好处与功效】儿茶素的成分 龙井茶 槠叶种 凤凰水仙 云南大叶种 海南橘叶种L一EGC 27.22 29.98 22.64 14.36 16.91
DL-GC 2.71 6.47 4.38 6.72 11.43
L一EC+DL-C 10.40 11.14 8.61 18.20 38.39
L-EGCG 57.57 63.31 71.60 72.83 58.48
(续表)儿茶素的成分 龙井茶 槠叶种 凤凰水仙 云南大叶种 海南橘叶种L一EDG 22.21 29.42 29.76 65.18 89.30
合计 120.11 140.32 136.99 177.29 214.51
不同季节的茶树新梢中儿茶素的含量变化
茶梢种类 L一EGC DL一GC L一EC+DL一C L-EGCG L一EDG 总计春梢 8.26 3.93 7.86 50.66 28.52 99.23
夏梢 22.44 5.44 11.16 99.93 34.52 173.49秋梢 25.91 7.38 11.55 67.21 29.75 141.80养生功效
饮茶有助消化、增进食欲的功能，也是茶叶中多种成分综合作用的结果 。前面讲述，茶咖啡因有兴奋中枢神经系统的功能，也影响机体各方面的生理功能，饮茶后可提高胃液的分泌量，就是咖啡因的这种功能在消化器官上的反应 。德国医生别叩尔认为，咖啡因对食物，特别对含氮化合物性食物，如对蛋白质的消化过程起着良好的作用 。此外，咖啡因可在体内转化成腺嘌呤、鸟嘌呤等， 可与磷酸、戊糖等形成核苷酸， 而其中的ATP、GTP等， 又对食物营养成分的代谢起重要作用 。这种茶咖啡因的间接作用，尤其适用于脂肪性食物的消化 。所以，边疆少数民族地区，因多食脂肪性食物牛羊肉，自然茶就更受欢迎 。在调节脂肪代谢中起突出作用的一些成分，在生化上称“趋脂性因子”，在药物学上称“抗脂肪肝性物质”，茶汤中含有这些化合物 。茶叶中所含的化合物，最主要的是维生素类，如肌醇、叶酸、泛酸、6，8-二硫辛酸等；茶中的蛋氨酸、半胱氨酸、卵磷脂和胆碱等，也有调节脂肪代谢的功能；茶中还含有甾醇类及其衍生物，如菠菜甾醇、皂草苷等，也具有这样的作用 。所以饮茶具有调节脂肪代谢的功用 。名人与茶李时珍论茶
明代医学家李时珍，在《本草纲目》这部医药学专著中，详细论述了茶的医药疗效 。他在书中写道：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也降也，最能降火 。火为百病，火降则上清矣 。然火有五，火有虚实 。若少壮胃健之人心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜 。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，使人神思闿爽，不昏不睡，此茶之功也 。若虚寒及血弱之人，饮之既久，则脾胃恶寒，元气暗损，土不制水，精血潜虚，成痰饮，成痞胀，成痞痹，成黄瘦，成呕逆，成洞泻，成腹痛，成疝瘕，种种内伤，此茶之害也 。民生日用，蹈其弊者，往往皆是，而妇妪受害更多 。习俗移人，自不觉尔 。况真茶既少杂茶更多，其为患也，又可胜言哉?”李时珍认为，饮茶应根据各人的身体状况，选择适当的饮茶方法，才能取得好的效果，如有不适应者，以不饮为好 。
传说故事
蒙顶茶的传说
在一些古香古色的茶馆里，经常会看到“扬子江中水，蒙山顶上茶”的联语，意思是说扬子江心水，味甘鲜美；蒙山顶上的茶叶，茶品最佳 。这种珠联璧合的搭配是人间最美的佳饮 。蒙山顶上茶，就是蒙顶茶 。它产于四川省名山、雅安两县的蒙顶山，又称蒙山 。这里由于气候条件适宜茶树生长，茶树种植的历史已有1000多年 。
蒙顶茶种植在蒙山顶部的一块30多平方米的平台上，这块平台土地肥沃，雨水调和，很适合种植茶树 。相传这种蒙顶茶与西汉末年蒙山甘露寺的一位叫吴理真的禅师有关 。当年正值青年的吴理真，到青衣江游玩时遇到一个美丽的少女 。他们一见钟情，并对天跪拜，私订了终身 。可是吴理真无家无业，没有生活依靠 。于是少女就给了他7粒茶树种子，告诉他说：“你将这7粒种子种在蒙山顶上，明年就能长出茶树来，以后的生活就不成问题了 。”他们相约，在明年茶树长出芽芭的时候，少女就到蒙山顶上与他成婚 。
转眼间就到了第二年的茶树长出芽苞的季节，那位少女真的来了 。他们成亲之后，共同打理茶树，不几年这七棵茶树就繁衍成一片茶树林 。他们将采摘的芽苞炒制成茶叶，在山下每每都能卖出个好价钱 。因为他们炒制的茶浅绿油润，汤黄微碧，味醇甘鲜，清澈明亮，香气袭人，味道醇正，很受人们的喜欢 。因为这种茶生长于蒙山顶上，所以就叫作“蒙顶茶” 。后来他们还生下了一双儿女，日子过得美满而惬意 。然而，天有不测风云，在一个风雨大作、雷电交加的午后，吴理真的妻子忽然听到天神的命令，要她立即返回天宫，否则就被处死 。在这种情形下，她只得向丈夫道出了原委 。原来她是玉皇大帝碧水宫里的一条金鱼，因为不甘于宫廷的寂寞，私自下凡，与他成婚 。如今已被天神发现，如果违抗将会生命不保 。说到这里，夫妻紧紧相抱，舍不得分离 。但是天命难违，.最终妻子擦了擦吴理真和自己的眼泪，又亲了又亲他们的儿女，然后将一条白色披纱交给吴理真，并告诉他说：“你将这条纱巾挂在屋顶上，就能变云化雾，永远笼罩着蒙山，滋润着茶树 。你们今后世世代代的生活都不会犯愁了 。”还告诉他，这种茶一定要用扬子江江心的水来冲泡，否则就不能泡出它的醇香味道 。说罢就飘然而去 。
妻子回到天宫后，吴理真带着儿女继续经管茶树，栽种面积不断扩大，蒙顶茶声名远扬，后来儿女们都成家立业了，吴理真就到甘露寺做了禅师 。有一次，一位巡抚饮用了扬子江江心水冲泡的蒙顶茶之后，觉得口味异常不错，就进贡给皇上饮用，博得了皇上的好评，被誉为“人间第一茶”，成为每年进贡的贡茶 。皇上赐封吴理真为“甘露普慧妙济禅师”.
推荐阅读
- 14岁太胖怎么办？14岁太胖如何减肥？
- 急性肾功能不全的症状有哪些？急性肾功能不全怎样治疗？
- 宝宝三岁前需要做哪些体检？婴幼儿体检的时间和项目
- 近视是怎么样形成的？孩子好好的为什么会近视？
- 临产的症状有哪些？孕妇临产应该注意什么？
- 烧开的水面上的浮渣是什么？热水上的浮渣可以喝吗？
- 怎样预防老花眼？老花眼要怎么预防？
- 生二胎对女人身体的影响？生二胎对女人身体有哪些影响？
- 男人应该怎么排毒？男人排毒的方法有哪些？
- 男人养肾的方法有哪些？男人怎么做才能养肾？