怎样炒青菜既好吃又不会发黄？
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青菜的吃法不多，尤其是鲜嫩的时令青菜，那么清炒就成为它们最主要的一个加工方法，清炒蔬菜看似简单，但是想要炒的好看又好吃，还是有很多地方要值得注意的 。
一般饭店的做法都会先把青菜焯一下水，然后勾一个汁急火快炒，这样清炒出来的菜十分漂亮，而且口感也非常好，我个人也很推崇这种做法，但是这种做法在家里能不能做呢？答案是肯定的，也可以 。
一般家里的做法就是直接炒，那么直接炒的后果是什么呢，就是在炒的过程中青菜中的汁液大部流出来，青菜也炒的发黄，端上桌就是一盘带着汤汁的黄花菜，看着人一点食欲都没有，是不是呢？
有的朋友说了，你把青菜焯完水，维生素都溶解在水里，营养价值降低了，那么我要问一下了，您炒的带汤汁的黄花菜难道要每次都把连油带水的汤汁喝掉吗？那不也是营养价值的流失吗？而且因为颜色和口感都不好，菜也未必能吃完，不是更浪费吗？所以我建议家里做青菜也稍微焯一下再炒，各方面的效果都是好的，但焯完后一定要把多余的水分滗干净 。
但是在焯的时候要注意，菜的质地不同，焯的时间长短也不一样，比如西兰花可以多煮一会儿，而菠菜就得是一放进开水中翻几下不等锅再开就要捞出来了，不然也变黄了 。
还有就是最后的调味，建议先用一只小碗放少许蒜末，适量盐和一点点的糖，用凉水调化，再放少许淀粉调匀，我个人不用味精，所以放一点的糖来提鲜，等青菜焯过了滗一下水分，再次放进锅中大火快炒几下，立刻把调好的汁放下去，快速炒几下，待明油亮芡就可以出锅了，这样出来的无论是色泽还有味道都比直接炒要好很多，大家可以试试
希望能帮到您 。
其他网友观点谢谢邀请回答怎样炒青菜好吃又不黄？首先，我不是厨师，但我非常乐意把日常生活中的一些小常识，厨艺技巧与大家分享！炒青菜若想好吃，如果无有忌违，不妨在炒青菜时放些猪油，热油大火，蒜蓉爆香，快速翻炒，出锅时放蒜末，青菜好吃的味道一定会提升 。另外若想炒出的青菜不发黄也有小窍门，可以把要炒的青菜，在开水中焯一下，同时加入少许盐，滴些植物油，大火快焯，快速捞入凉水中，这样再进行炒制，就能达到青菜既好吃又不发黄的要求了！
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另外可根据自己口味，添加辡椒，豆瓣酱等调料，青菜也可做出丰富多样，别具风味不拘一格的菜肴！
其他网友观点怎样炒青菜既好吃又不会发黄？青菜是日常生活中每个人必须吃的菜，有的人感觉自己炒的青菜刚出锅绿油油的，放几分钟就变黄了，酒店厨师妙的青菜一直到吃完就是翠绿色的，不知什么原因？
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我在酒店打工时，曾问过厨师，他说肯定有学问，不然，他怎么可能有师傅的工资呢 。于是他告诉我炒青菜千万不要用中小火像做饼似慢慢的烙，一定要用旺火，猛火，油多放一点，几下子就快速的翻炒起来，不要炒得太熟，八成熟就可以了，既不损失菜的份量，又有营养 。我经常故意过去拿东西，偷看他炒青菜的全过程，学会了一些厨师炒青菜的技巧，下面分享给大家：
一，直接炒的青菜先用清水把整理好了的空心菜淘几次，洗掉上面的沙尘沙粒，把水滴干 。切五六片老姜，四瓣蒜切成沫，放在一边备用 。
把锅烧干下菜仔油多一点，烧到六层热，下姜片蒜沫下去炒香，放盐在油里铲几下，再下空心菜，猛火，不停的翻妙，八成熟关火放鸡精翻炒起锅装盘，这样炒的空心菜，一顿饭吃完，空心菜还是翠绿色的，相当嫩，如果油太少也容易变黄，这道菜的关健是先放盐后下菜 。
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二，焯了水再炒的青菜青菜苔有头比较粗，要焯了水再炒 。把理好的菜苔用清水淘干净，整整齐齐放在烧箕里把水滴干，把半块老姜拍破，切成几大片放在一边备用 。
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盛半锅清水烧开，倒一勺植物油，半勺盐在水里，大火烧开下青菜苔焯水，水开一分钟后，把青菜苔捞起来水滴干 。大火把锅烧干，多下一点菜仔油，烧冒烟七层热，下老姜片蒜瓣下去炒猛火再下青菜苔下去翻炒，八成熟关火，再放少量的盐和鸡精，翮炒均匀就起锅装盘 。看上去也是绿油油的，有食欲，不会变黄，这道菜的关健是在焯水时放植物油，食盐，才会绿油油的 。
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三，水份太多的菜【怎样炒青菜既好吃又不会发黄？】还有些水份多的菜，如生菜，小白菜之类的，放盐就不要太早，容易水份太多，变成黄色，起锅前放盐最佳，火大油多，快速的炒起来，装盘开吃 。这道菜的关健是盐不能放早了，起锅前才放 。
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总之，嫩叶菜直接炒，粗梗菜按以上方法焯了水再炒，要灵活，什么样的菜就用什么方法，千万不要把炒好的青菜放在电饭锅热饭里或热蒸笼里，那样，炒得再好的青菜也要变黄不好吃 。把炒好的青菜直接端在桌上，热气能飘走，才不会变黄，如果要吃辣椒就和姜片一起下炒黄 。
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综上所述！纯属个人观点，希望能帮到你！图片来自网络，若是侵权告之删出！
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