咸鱼茄子煲的做法（高脂血症食谱）
怎么做咸鱼茄子煲好吃?学做咸鱼茄子煲需要哪些食材?为您提供咸鱼茄子煲的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味咸鱼茄子煲!
准备时间：10-20分钟
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：3-4人
咸鱼茄子煲的简介：咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，因为独特的奇咸而得名 。以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式 。
这是我第一次做这道菜，用的是咸的马鲛鱼干，按照自已的口味对这个菜做了微调，如果家里没有砂锅，也可以用炒锅来制做，味道一样的美味 。
咸鱼茄子煲的食材：主料：茄子300g马鲛鱼干220g辅料：油适量盐适量葱适量姜适量蒜苗适量干红椒适量淀粉适量糖适量蚝油适量高汤精适量料酒适量咸鱼茄子煲的做法图解步骤：
1.准备食材 。
2.鱼干切成小块洗净用水略泡 。
3.吸净水份 。
4.茄子去皮切成长条 。
5.放淡盐水中略泡约十分钟 。
6.捞出吸净水份 。
7.将吸完水份的茄条沾上干淀粉 。
8.入油锅炸至外表微黄捞出 。
9.接着放入鱼干略炸 。
10.葱姜蒜干红椒切好备用 。
11.将炸完鱼的油倒出，留少许底油炒香调味料 。
12.加入炸好的鱼干 。
13.加入适量蚝油略炒 。
14.加入炸好的茄条
15.加入适量水、高汤精、料酒、少许糖 。（有高汤更好）
16.大火煮开后，煮至茄条变软，鱼干的香味与茄条充分溶合关火 。
17.转入沙锅中再煮几分钟，用水淀粉勾芡 。
18.最后撒葱花出锅即可 。
小贴士：【咸鱼茄子煲的做法（高脂血症食谱）】1、鱼干是咸味的，所以要略泡出味 。
2、蚝油和鱼干都有咸味，所以，这个菜不必再放盐 。
3、有高汤加入，味道更佳 。
4、茄子去皮切开后要放淡盐水中浸泡，既可防氧化，又可在炸的过程中少吸油 。
5、茄子和鱼干都用油炸过，所以在炒锅过程中，油要少放或剩用锅中少许底油即可，减少油腻感
6、干红椒是我为了提味去腥而放，不喜欢，可去掉 。
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