波特酒的酿造方法与雪利酒一样吗?
【波特酒的酿造方法与雪利酒一样吗?】波特基酒的发酵时间相对来讲会比较短,通常为三至四天,然后向酒中添加白兰地来中止发酵,并将酒精含量提升到18%-20%度,由于酒中还有大比例的残留糖,因此波特酒都是甜的,和雪利酒酿造方法不同,波特酒的特点是在葡萄汁发酵过程中加入酒精,这种方法也被称为波特法 。在发酵过程中重要的一点,就是较短的时间内萃取出足够的颜色和单宁,想要达到这样的效果,需要在发酵时不断地将葡萄皮推入葡萄汁中,传统的做法是工人手拉手,在宽大的低矮长方形水泥槽内,来回地踩踏葡萄,用光脚踩的好处是不会踩破葡萄籽,如今葡萄牙人工缺乏,费用高昂,现在只有极少数的追求品质的酒厂仍采用这种方法,另外还有一种自动循环的机器追求品质的酒厂仍采用这种做法 。另外还有一种自动循环的机器,可以让葡萄汁不停地循环冲洗槽中的皮与籽,以摄取大量颜色和单宁 。
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