【烹调饮食】吃味精必知的五个禁忌
鲜 ， 是人们烹调时的第一追求 。所以 ， 味精这种方便又能明显提鲜的调料 ， 就成了每家每户厨房必备品 。可味精如果使用不当 ， 不但会毁了菜肴的美味 ， 甚至还能危害健康 。
1.拌凉菜不宜放味精 。
味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜的温度偏低 ， 味精难以发挥作用 ， 甚至还会直接粘附在原材料上 ， 无味且扫兴 。如果做凉菜时非要放味精 ， 宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中 。
2.味精用咸不用甜 。
【【烹调饮食】吃味精必知的五个禁忌】在适当的钠离子浓度下 ， 味精的鲜味才能更突出 。所以 ， 味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现 ， 但如果在甜味菜中放入味精 ， 不但不能增鲜 ， 反而会抑制甜鲜的本味 ， 并产生一股异味 。所以 ， 鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。
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