淡菜酥腰的做法（徽菜）
淡菜酥腰的做法简单是徽菜菜谱里的常见菜，但怎么做淡菜酥腰最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道淡菜酥腰吧
菜系及功效：徽菜 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 工艺：隔水炖
淡菜酥腰的制作材料：主料：海虹75克,猪腰子180克
辅料：火腿25克
调料：盐4克,味精2克,冰糖2克,小葱10克,黄酒5克,姜10克,鸡油10克
淡菜酥腰的特色：菜品汤清味浓，质地酥烂 。
【淡菜酥腰的做法（徽菜）】淡菜酥腰的做法：
1. 将猪腰撕去皮膜，在腰臊部位划3.3 厘米长的刀口，洗净血水；
2. 下鸡汤锅中煨至酥烂时取出放在碗内，浇上猪腰汤浸泡，保持软性；
3. 将淡菜洗净放在大碗内加满水，上笼蒸熟取出；
4. 捞出淡菜（汤汁去沉渣留用）捡去杂物洗净，放在汤碗中的一边；
5. 腰子切成0.2 厘米厚的片，放在淡菜的另一边；
6. 火腿切成片放在中间；
7. 加入精盐、冰糖、葱段、姜片、黄酒、味精和蒸菜用的原汤汁；
8. 上笼蒸15 分钟左右取出，拣出葱、姜，淋入猪油即成 。
淡菜酥腰的制作要诀：此菜腰子不要去腰臊，以保持其特别风味 。
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