卤肠的做法（徽菜）
卤肠的做法简单是徽菜菜谱里的常见菜，但怎么做卤肠最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道卤肠吧
【卤肠的做法（徽菜）】卤肠的原料：
猪大肠2500克，盐75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，红曲少许 。
卤肠的做法：
1、将猪肠切成段 。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净 。
2、锅架火上，放入清水，下入盐，白糖，料酒，红曲，茴香，桂皮，味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁 。
3、将然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时.卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准） 。卤肠熟度不够，咬嚼不动；熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头 。肠卤好后，鬼神出晾凉，切片装盘食用 。
卤肠的特色：味道甘香，鲜嫩可口 。
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