辣汁酱香肘的做法（湘菜）
【辣汁酱香肘的做法（湘菜）】辣汁酱香肘的做法简单是湘菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做辣汁酱香肘最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道辣汁酱香肘吧
辣汁酱香肘的配料:
猪前肘1只（约1250克） 。
植物油15克 ， 精盐10克 ， 味精8克 ， 鸡精4克 ， 桂林辣椒酱15克 ， 生抽15克 ， 南乳汁20克 ， 阿香婆牛肉酱20克 ， 干椒粉15克 ， 姜10克 ， 香葱15克 ， 料酒50克 ，
八角、桂皮各5克 ， 香叶8克 ， 罗汉果1个 ， 整干椒20克 ， 十三香4克 ， 香油5克 ， 红油10克 ， 红曲米20克（另取竹垫一个 ， 纱布1张待用） ， 鲜汤1500克 。
如何做辣汁酱香肘：
1、将新鲜猪前肘烙尽残毛 ， 洗净后漂尽血水 ， 焯水后待用；红曲米用纱布包好 。
2、取砂锅一个 ， 垫好竹垫 ， 将猪肘朝上放好 ， 然后放入精盐、味精、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、整干椒和包好的红曲米 ， 再放入鲜汤（鲜汤以没过猪肘为准） ， 用大火烧沸 ， 撇去浮沫 ， 用小火煨至猪肘八成烂 ， 色泽红亮时捞出待用 。
3、锅置小火上 ， 放入植物油 ， 烧至五成热时 ， 放入辣椒粉炒香 ， 再加入鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、味精、鸡精、生抽、红油 ， 调成辣汁 ， 盛入味碟中 。
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