松鼠鳃鱼的做法（苏菜）
【松鼠鳃鱼的做法（苏菜）】松鼠鳃鱼的做法简单是苏菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做松鼠鳃鱼最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道松鼠鳃鱼吧
松鼠鳃鱼的原料：
活鳃鱼l条(约重750克) ， 虾仁30克 ， 熟春笋丁20克 ， 水发香菇丁20克 ， 青豌豆15克 ， 绍酒25克 ， 精盐11克 ， 绵白糖200克 ， 香醋100克 ， 番茄酱、番茄沙司各50克
调味料：葱白段10克 ， 蒜末3克 ， 干淀粉60克 ， 猪肉汤100克 ， 湿淀粉50克 ， 芝麻油15克 ， 熟猪油(或精制油)1500克(约耗240克) 。
如何做松鼠鳃鱼：
1．将鳃鱼治净 ， 齐胸斜切下头 ， 在鱼头下巴处剖开 ， 用刀轻轻拍平 。再沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾不断) ， 斩去脊骨 ， 去掉胸刺 。在鱼肉上先直刮 ， 刀距约 l厘米 ， 后斜刮 ， 刀距约1．3厘米 ， 深至 用绍酒15克 ， 精盐2克放入碗内调匀 ， 抹在 ， 抖去余粉 。
2．将番茄酱、番茄沙司放入碗内 ， 加猪肉场、绵白糖、香醋、绍酒10克、盐精9克、湿淀粉 ， 搅匀成糖醋汁 。
3．炒 入熟猪油烧至油温约200℃时 ， 将两片鱼肉翻卷 ， 翘起鱼尾成松鼠形 。然后一手提起鱼尾 ， 検钟每曜蛹凶×硪欢耍湃胗凸谡ㄔ?0秒钟 ， 使其成形 ， 然后松手 ， 待鱼堕入油锅中 ， 放下鱼头 ， 用铁勺舀热油浇鱼肉、头、尾上 ， 至淡黄色捞起 。待油温复升 ， 把鱼放入复炸至金黄色 ， 捞出 。装入长圆盘中 ， 拼成松鼠形 ， 鱼肉撤松 。
4．另用炒锅置旺火上烧热 ， 舀入少量熟猪油 ， 放入虾仁溜熟 ， 倒入漏勺沥油 。原锅复置旺火上 ， 舀入熟猪油50克 ， 放入葱白段熬至葱黄发香 ， 捞出 ， 再加蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆炒透 ， 倒入调味汁搅匀 ， 加入炸鱼热油约75克 ， 淋芝麻油搅匀 ， 起锅浇淋在松鼠鱼上 ， 撒上熟虾仁 ， 盘边用紫葡萄点缀即成 。
推荐阅读
- 14岁太胖怎么办？14岁太胖如何减肥？
- 急性肾功能不全的症状有哪些？急性肾功能不全怎样治疗？
- 宝宝三岁前需要做哪些体检？婴幼儿体检的时间和项目
- 近视是怎么样形成的？孩子好好的为什么会近视？
- 临产的症状有哪些？孕妇临产应该注意什么？
- 烧开的水面上的浮渣是什么？热水上的浮渣可以喝吗？
- 怎样预防老花眼？老花眼要怎么预防？
- 生二胎对女人身体的影响？生二胎对女人身体有哪些影响？
- 男人应该怎么排毒？男人排毒的方法有哪些？
- 男人养肾的方法有哪些？男人怎么做才能养肾？