蒸饺用全烫面还是半烫面好？
本期导读：蒸饺用全烫面还是半烫面好？饧面时放油起什么作用？
水饺和蒸饺的饺子皮在制作工艺上有很大的不同之处，水饺皮讲究劲道，蒸饺皮讲究柔软 。所以蒸饺的饺子皮一定要烫面，有人喜欢全烫面的蒸饺，有人喜欢半烫面的蒸饺，到底是全烫面的蒸饺好吃还是半烫面的蒸饺好吃，先来了解全烫面和半烫面的区别 。
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全烫面和半烫面的区别全烫面指的是和面时全部用开水，全烫面做蒸饺皮口感非常柔软，但是面筋全部被烫死，所以吃起来可能会有些粘牙，完全没有劲道的 。
半烫面指的是和面时用开水冷水各一半，半烫面做蒸饺皮口感柔软并富有嚼劲，因为冷水和的面团筋性还在，所以吃起来劲道又柔软，放凉了也不会发硬 。
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和面时放油的好处面团里放油是为了不仅使和面时不粘手，还能在制作和蒸制的时候保持饺子皮的水分不被蒸发，并蒸加饺子皮的柔韧性，提升面团的白度 。
对比下来我还是喜欢用半烫面来制作蒸饺皮，
食材：面粉、开水、冷水、食盐、熟油
步骤一：把三百克面粉倒入盆中，加入三克是食盐搅拌均匀，朝其中一半的面粉中倒入八十毫升的开水，搅拌成面絮状 。
步骤二：再朝另一半面粉中倒入七十毫升的冷水，搅拌成面絮状 。然后再倒入十五克左右的熟油，下手揉成一个面团 。
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步骤三：第一次醒面五分钟以上，然后下手把面团揉光滑，再次醒面十五分钟后再揉一次 。半小时后就可以取出擀成饺子皮了 。
小贴士：我的家人牙口都挺好，所以我在制作蒸饺或一些烙饼时都会用半烫面来制作 。如果家里有牙口不好的老人或孩子，也可以选择用全烫面来制作蒸饺皮 。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
其他网友观点很高兴能够回答您的问题
和面的水温与最终面团的关系和面的水温度越高，所和出来的面团越软和面的水温度越高，所和出来的面团韧性越差和面的水温度越高，所和出来的面团颜色越不白
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为什么？凉水和面时，因为水温不会引发面粉里的蛋白质变性，也不会让面粉中的淀粉膨胀产生煳化现象，所以最能保持面团韧性好、延展性强、并且色白的特性 。
当水温越高时，水温使得面粉里的蛋白质发生变性，面筋质开始被破坏，韧性减低，面粉里的淀粉遇热膨胀煳化，粘性增强，并且色白度降低 。
蒸饺用全烫面还是半烫面好？【建议：用半烫面】
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为什么？全烫面，就是面粉全部用沸水和成的面团 。全烫面非常柔软，粘性极强，韧性和延展性很低，且颜色暗 。
半烫面，有三种：
一种是，先加入沸水快速搅匀，再立刻冲入凉水揉成面团；一种是，一部分用沸水和成面絮，另一部分用凉水和成面絮，最后揉在一起；还有一种是，用80度左右的热水直接和面 。半烫面柔软性强，但不失韧性和延展性，并且相对色白美观 。
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我自己是用以下这样的半烫面制作蒸饺的采用普通中筋面粉三分之二的面粉用90度水和成面絮三分之一的面粉用凉水和成面絮加点油，可以增加蒸饺皮口感的滋润度将两个面团揉在一起至光滑盖上保鲜膜醒30分钟这操作就是我做蒸饺所和的半烫面方法 。
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【蒸饺用全烫面还是半烫面好？】这里插播回答下题主的子问题 。
有人在烫面时放油，为什么？其实在前面介绍我做半烫面的方法时，就已经说到其中一点，制作烫面时放少量油，可以让成品蒸饺皮口感更滋润 。
现在再补充另外一点，放少量油可以在揉面时避免烫面团过于粘手 。
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好了，接下来把醒好的半烫面搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮 。
再包上你中意的馅料 。
冷水上蒸屉，上汽后大火蒸13分钟 。
关火5分钟再揭盖 。
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开吃吧！美味的蒸饺 。
希望以上回答对您有帮助 。
我是美食爱好者老顽童，热衷于研究各地美食 。
感谢阅读！
其他网友观点蒸饺是中华民族传统美食，是春节必吃的年节食品 。相传是中国东汉南阳“医圣”张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯，不吃饺子会冻掉耳朵哦 。
饺子我们的吃法有水饺和蒸饺，水饺主要的烹饪方法是水煮，而蒸饺则是上锅蒸，同是饺子，但是学问则大不相同，下面为您解释水饺和蒸饺的和面方法 。
蒸饺的面，一般都是烫面 。用开水和面，一边倒开水一边用筷子搅拌面粉，待基本都成絮状后用自然温度的水调理软硬，醒面10分钟左右，就可以包饺子了 。烫水活的面比较软，即便放凉后还是比较软，适合蒸 。
水饺一定要用凉水和面，一遍倒凉水一遍用筷子搅拌，待成絮状后揉成光滑的面团，醒面揉面反复，直至揉成光滑的面团，就可以包饺子了 。冷水活面，面团一般结实，韧性强，不易破碎，又称死面，冷水和的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合煮 。
所以如果做蒸饺最好还是半烫面比较好，也不要一半一半，80%烫面，20%凉水和面，这样做出来的蒸饺既有嚼劲还不硬，非常好吃 。
我是林云馨有煮艺，希望可以帮到你，关注我，后期分享蒸饺的具体做法，祝您身体健康，事事顺心！
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