红肉吃多了真会变傻吗( 二 )
第三轮：对疾病影响
红肉方：只要摄入不过量，不会产生疾病 。
白肉方：不饱和脂肪酸含量较多，能降低心脑血管疾病的发病率，减轻癌症的威胁 。
评委点评
红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，并且其中的饱和脂肪酸多 。而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高 。动物脂肪 主要是提供能量 。能量摄入过多会增加肥胖和得心血管疾病的危险，饱和脂肪酸摄入过高是导致血中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的主要因素 。
最近流行病学研 究发现，吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性增高，而吃白肉可以降低患这些病的危险性，延长寿命 。
由此可见，“四条腿不如两条腿，两条腿不如没有腿”的说法是符合现代营养新观念的 。为了健康，建议您多吃白肉，少吃红肉 。
食用红肉导致老年视力衰退
老年性视网膜黄斑病变(AMD)是澳大利亚50岁以上成年人视力衰退的主要原因之一 。
澳大利亚科学家发现，吃过量牛、羊肉等红色肉类会增加患这一病症的风险 。
红肉致病
澳大利亚墨尔本大学眼科研究中心科学家1990年挑选6734名58岁至69岁的健康人参加实验 。他们历经4年，观察、记录受试者的饮食情况，主要是肉类摄入情况 。
2003年至2006年，研究人员跟踪调查受试者是否出现老年性视网膜黄斑病变 。结果发现，1757人出现病变，其中1680人为早期，77人为晚期 。
研究人员把每人每天正常食用红色肉类的量定为一份，结果发现，与每周吃红肉少于5份的人相比，吃10份红肉甚至更多的人患黄斑病变的风险高47% 。
研究报告发表在最新一期《美国流行病学杂志》 。实验负责人伊莱恩.宗说：“实验过程中，四分之一受试者每周至少吃10份红肉 。吃意大利腊肠和欧式香肠对黄斑病变的影响比新鲜红肉大 。”
她说，这是研究人员首次详细研究吃肉与早期黄斑病变的关系 。
着重预防
研究人员在报告中说：“我们发现，不同种类的肉对患老年性视网膜黄斑病变的几率影响不同 。”
“大量食用红色肉类可能是出现早期黄斑病变的特殊影响因素，”报告说，在一定人群中，这种饮食习惯可能诱发其他致病因素，增加患病风险 。
伊莱恩.宗说，过量摄入红肉增加患黄斑病变几率是因为，红肉会促使有害视网膜的物质增多 。
老年性视网膜黄斑病变是一种可致视力衰退的视网膜病变，治愈率较低，早期防治很重要 。这种病多发于50岁以上年龄层 。患者眼部新生血管渗出液体，产生疤痕组织影响视力 。
这种眼病是澳大利亚人视力衰退的主要原因 。50岁以上的澳大利亚人中，七分之一出现黄斑病变 。在英国因这种病失明的人数高达50万，并逐年增加 。
科学家建议人们少吃红色肉类，预防黄斑病变 。
仍存疑点
研究发现，每周吃3.5份鸡肉有助预防黄斑病变 。与每周吃1.5份鸡肉的受试者相比，吃鸡肉多的人视力衰退几率低57% 。鸡、鱼、虾等属于白色肉类 。
但澳大利亚皇家眼科医学院对这一发现持保留态度 。医学院一名发言人说：“目前的研究证据不足以用于向公众提供建议 。”
澳大利亚“蓝山眼科研究”项目曾发现，摄入锌有助防治老年性视网膜黄斑病变 。摄入较多锌的人患这一眼病的几率明显较低 。
基于这一研究结论，澳大利亚肉类及家畜公司对红肉致病说提出质疑：“饮食中的锌大多来自红色肉类 。人体从红肉中摄取的锌远多于从蔬菜、乳制品、面包和谷物等所摄取的锌 。”
吃肉太多会短命 红肉白肉怎么吃
许多人小时候记忆中的肉，是作为奢侈品，和计划经济时代那小小的肉票捆绑在一起的 。那时候，只有春节这种大日子才能吃到肉馅的饺子，更多孩子，留下的都是偷吃油渣满嘴香的回忆 。但现在越来越多的人，开始以健康的名义少吃肉甚至拒绝肉 。
吃肉太多，伤“心”伤“脑”
科研发现：早期的人类只吃蔬果而不吃肉类 。直到后冰河时期，人类所需的水果、坚果与蔬菜不敷所需，为了活命，才开始吃死亡动物身上的肉作为补充 。但过了冰河时期后，素食品充足了，吃肉的习惯却延续了下来 。
据2002年全国营养调查数据显示，我国城市和农村居民每天动物性食物消费量分别为248克和126克，而中国营养学会给出的标准仅为每天50-75克 。
越来越多的人开始以健康的名义少吃肉甚至拒绝肉 。还有这样一种调侃，说的是农村人不理解城市人：“我们跟着城里人吃肉了，城里人却都开始吃素了 。”
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