红肉吃多了真会变傻吗
肉是我们每天都必须食用一种食物，生活中吃的最多的就要属猪肉，但猪肉与牛肉一样属于红肉，常吃红肉对我们的身体没有益处，今天小编就给大家讲讲生活中常见肉类的营养价值与养生作用 。
“肉”是大多数家庭的餐桌上必备的食物之一，那么如何选肉、存肉就成了大家不得不面对的问题 。关于肉的保质期，可能很容易被忽视，也许放了许久你还会吃 。哪些肉是绝对不能吃的？什么样的肉在食用之后会对你的身体产生不好的影响？快来跟小编一起看看，学着如何做个健康的“肉食动物”吧！
红肉吃多了真会变傻吗
英国《每日邮报》报道，美国一项新研究发现，红肉吃多了可能会诱发认知障碍症 。问题的关键是红肉中富含铁，而铁摄入过量容易导致氧化损伤，大脑尤其容易受到不良影响，进而增加认知障碍症危险 。
新研究负责人，美国加州大学洛杉矶分校神经学教授乔治.巴特克斯及其同事，研究了认知障碍症患者大脑的两个区域，比较了大脑海马区域(认知障碍症早期受损大脑区域)和丘脑区域(只有进入老年之后才可能受损的大脑区域) 。研究人员通过大脑成像扫描技术发现，认知障碍症患者大脑海马区域铁含量增加，并与该大脑区域受损密切相关 。
巴特克斯教授表示，虽然铁是细胞功能不可缺少的微量元素，但是摄入太多铁则会加速氧化损伤，大脑损伤首当其冲 。另外，在更年期之前做过子宫切除的女性更应控制富铁食物的摄入量 。
四种肉类不能吃
颜色变深
新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀 。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红 。
随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色 。颜色越深，可食性越低 。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃 。
表面发黏
新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏;而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝 。肉类表面发黏是腐败开始的标志 。
弹性变差
新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原 。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹 。
有异味
新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味 。
食疗养生：红肉与白肉功能大pK
第一轮：身份辩论
观点一：肉熟后的颜色为红即为红肉，为白即为白肉 。
根据肉类食物在做熟后的颜色来分 。那些在做熟后是红色的肉就属于“红肉”，包括我们经常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉;而那些在做熟后是浅颜色的肉类就属于“白肉”，包括我们平常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉 。
观点二：按是否为哺乳动物来区分，“是”为红肉，“否”为白肉 。
哺乳动物的肉称为红肉，如牛肉、猪肉、羊肉等 。非哺乳动物的肉如鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹等称为白肉 。
观点三：根据肉中所含的肌红蛋白来分，多的则为红肉，少的则为白肉 。
从解剖学角度区别，红肉的颜色来自哺乳动物肉中含有的肌红蛋白(肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去) 。红肉和白肉的区别，取决于肉类中所含的“肌红蛋白”的多寡 。“肌红蛋白”越多肉质就越红，就是红肉，少一点的就是白肉 。
评委点评
烹饪后的颜色不能作为判断是否为红肉的标准 。牛肉不论烹饪前后都是红色;猪肉虽在烹饪后变为白色，也是红肉 。相反的，鸟类(鸡、鸭、鹅等)、 鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等) 或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊等)等非哺乳动物的肉都是红肉(可以算作白肉) 。三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉 。
第二轮：营养价值
红肉方：红肉的脂肪偏多，但是红肉中富含矿物质尤其是铁、锌，并且容易被人体所吸收、利用，还有丰富的蛋白质、维生素(B1、B2、A、D)等 。
白肉方：白肉类食物能提供丰富蛋白质，且脂肪含量低，不容易造成“三高” 。
评委点评
不管红肉还是白肉，都含有脂肪，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，只是含量有高低 。同样重的肉中，猪肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低 。即使在 红肉的瘦肉中，脂肪含量也不少 。鸡、鸭肉中的脂肪含量较低，不饱和脂肪酸含量较高 。肉中的脂肪含量一般较低，并且含有较多的不饱和脂肪酸;深海鱼类中富含 EpA和DHA，对预防血脂异常和心脑血管病有一定作用 。
推荐阅读
- 胆囊息肉患者能吃虾吗
- 口腔溃疡到底吃什么好的最快？
- 便秘能吃白芍吗
- 灵芝吃了拉肚子怎么回事
- 血脂高需要吃什么才好？
- 高血压能吃鲳鱼吗
- 百日咳吃什么？恢复期百日咳中医药膳方
- 风湿性心脏病吃什么较好
- 舌两侧溃疡 原来这样吃最有效
- 肺炎吃什么食物效果最好