小酥肉的做法（年夜饭）
小酥肉做法简单是年夜饭菜谱的常见菜 ， 不一定要看小酥肉视频才能学会 ， 但怎么做小酥肉最好吃 ， 跟着的做法图解来做这道小酥肉吧 。
小酥肉的介绍：过年少不了几道过油菜 ， 我原以为小酥肉是河南特色菜 ， 结果百度后才发现在全国很多地方 ， 小酥肉都是过年必不可少的当家过油菜 。小酥肉 ， 顾名思义 ， 外面有一层酥壳 。用鸡蛋和红薯淀粉调出来的粉浆炸出来特别香酥 ， 里面的肉我喜欢用前腿肉或者梅头肉 ， 香而不腻 ， 软和中又有一点点嚼劲 ， 也有喜欢用肥瘦肉的 ， 看个人习惯吧 。
小酥肉的食材和调料：前腿肉（只用瘦的部分） 鸡蛋 红薯淀粉 盐 花椒粉
教您小酥肉的家常做法 ， 小酥肉怎么做好吃一、花椒炒香
二、捣成粉
三、前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分 ， 取纯瘦肉（约400克）切成条或片状
四、肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀 ， 腌制半小时入味
五、红薯淀粉中打入3个鸡蛋（小）静置15分钟
六、用手将未完全溶解的颗粒捏散 ， 一定要调成细腻的粉浆
【小酥肉的做法（年夜饭）】七、倒入肉条搅拌上浆
八、起锅坐油 ， 油温烧至轻微冒烟 ， 伸入筷子周围立刻起小泡就可以了
九、一片片放入肉条炸
十、至金黄即可
家常美食小贴士：1、花椒一定要现炒现磨香味更浓郁 。2、调浆用红薯淀粉和鸡蛋最香酥 ， 最好不要加水 ， 避免油炸的时候溅起伤人 。3、粉浆偏稀下油锅的时候容易掉浆 ， 偏稠炸出来稍偏硬 ， 这个要根据经验调整 。4、如果是直接现吃的酥肉可以回炸一次更酥香 ， 一次吃不完的酥肉可以分装冷冻保存 。
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