发财就手的做法（增肥食谱）
发财就手的做法简单是增肥食谱的常见菜，不一定要看发财就手视频才能学会，但怎么做发财就手最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道发财就手吧 。
简介:发财就手确实是一道地道的广东菜 。对于南方人来说，过年时的“好彩头”比什么都重要，因此形成了一些专门在年节时吃的“特色年节菜” 。
材料:【发财就手的做法（增肥食谱）】猪手 2只，水云300g，油菜100g，老姜 150g，南乳汁 1汤匙（15ml），柱侯酱 1汤匙（15ml），冰糖2汤匙（30g），头道鲜特级老抽2汤匙（30ml），头道鲜特级生抽2茶匙（10ml），蚝油1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），高汤400ml，大葱段2段，蒜2瓣，干葱 5g，油500ml
发财就手做法:猪手洗净，择去细毛，沿骨缝斩成大块，放入容器加入老抽拌匀 。蒜切末 。老姜切2片留用，其余拍破 。
中火加热锅中的油至4成热，将用老抽上色的猪手块沥干，放入锅中，加盖炸至表皮焦黄，捞出沥干油备用 。拍破的老姜放入锅中，用油炸香，捞出备用 。
锅中留底油，放入蒜末、干葱煸炒出香味，加入南乳汁、柱侯酱、猪手、炸姜一起炒出香味，注入350ml高汤，煮滚后加入冰糖、1/2茶匙盐改小火加盖焖煮45分钟 。
油菜洗净，去掉老叶，纵向剖开 。大火加热煮锅中的水，放入剩余部分的盐和1茶匙油，投入油菜心汆烫至熟，捞出沥干水分围在盘边 。
将洗净的水云放入开水中煮2分钟，捞出沥干水分放入碗中 。大火烧开蒸锅中的水，在装有水云的碗中加入头道鲜特级生抽、大葱段、姜片、50ml高汤，放入蒸锅蒸约10分钟 。取出后码在盘底 。
待猪手焖煮软烂，汤汁渐浓时调入水淀粉勾芡并搅拌均匀 。最后将煮好的猪手扣入发菜中即可 。
小诀窍:水云的处理：水云买回后要反复洗净泥沙，用开水汆烫以后再进行调味烹调 。未经过处理的水云颜色为红褐色，经开水烫熟后变为墨绿色 。
猪手的处理：猪手买回后用流动水洗净，如果有很多杂毛，可以放在明火上燎烧一下，然后用小刀刮去毛根 。切块的时候可以顺着骨缝入刀，这样更容易切开，切出的块也更加整齐 。
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