什么决定葡萄酒的平衡？
【什么决定葡萄酒的平衡？】葡萄酒的平衡决定于葡萄酒中多种能刺激我们的视觉、嗅觉和味觉的物质之间的平衡和某种比例关系 。所有葡萄和葡萄酒的构成成分都直接或间接的影响葡萄酒的质量，但其重要性却各不相同 。我们可以简单地将这些成分分为一般成分和特有成分两大类 。 一般成分包括糖、含氮物质、盐（特别是钾盐）、发酵产物等，它们虽然影响葡萄酒的质量，但并不是葡萄的特有成分（酒石酸除外），它们存在于所有的发酵饮料产品中 。这些成分，与酚类物质一起，构成了葡萄酒的质量，即平衡 。很多作为发酵微生物的营养物质和生长素的物质、发酵底物、酶等也参与构成葡萄酒的味道和颜色 。 葡萄特有的构成成分，由于它们的性质和相互之间的平衡，可使葡萄酒具有其风格和个性 。这些物质主要是酚类物质（花色素和丹宁）及芳香物质（包括游离态和结合态） 。这两类物质是葡萄酒个性的基本构成成分 。
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