大白菜的食疗功效和作用
大白菜
【功效主治】清热除烦，通利肠胃，消食养胃 。主治肺热、咳嗽、咽干、口渴、头痛、大便干结、丹毒、痔疮出血等病症 。
【食疗作用功效】
(1)利肠通便、帮助消化
大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收 。
(2)消食健胃、补充营养
大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫〔功能〕，对减肥健美也有帮助 。
(3)预防心血管疾病
白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病 。
【注意事项】大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食 。
【保健食谱】
白菜墩
〔原料〕大白菜心1棵(重约500克)，腊肉片20克，葱段、姜片、料酒、肉汤、盐、味精、白胡椒粉、鸡油各适量 。〔制作方法〕将白菜心洗净、沥水、改切成2段，放入盆内，加入葱段、姜片、腊肉片、料酒、肉汤，上笼蒸约1小时，待白菜酥烂时，放入盐、味精、白胡椒粉、鸡油即可 。
〔功能〕本菜具有养胃通络，滑窍利水的功效 。适用于小便不利、胃纳不佳、大便干结等病症 。
开水白菜
〔原料〕白菜心500克，清汤250克，盐、味精、胡椒粉各适量 。
〔制作方法〕
①将白菜心洗净，放入沸水中焯至断生，立即捞人凉开水中漂凉，再捞出顺放在菜墩上，用刀修整齐，放在汤碗内，加盐、味精，上笼用旺火蒸2分钟取出，滗去汤 。
②用沸清汤250克过1次，沥水，炒锅置旺火，放入高汤，再加入少许胡椒粉，烧沸后，撇去浮沫，倒人盛有菜心的汤碗内，上笼蒸熟即成 。
〔功能〕本菜汤清如水，菜绿味鲜，具有益胃通便、增强食欲的功效 。适用于热病愈后体虚消化力弱、大便不畅等病症 。
金边白菜
〔原料〕大白菜500克，干红辣椒丝7~8克，水淀粉、菜油、醋、酱油、盐、白糖、香油、姜末各适量 。
〔制作方法〕
①大白菜洗净，切成3厘米长、1.5厘米宽的长条 。
②辣椒切开、去子切成3厘米长的段 。
③菜油烧至七成热，将辣椒段炸焦，放入姜末、白菜，旺火急速煸炒，加醋、酱油、盐、白糖，煸至刀茬处出现金黄色，用水淀粉勾芡，浇上香油，翻炒后即可装盆 。
〔功能〕此菜具有养胃助食的功效，适用于脾胃虚弱，食欲不振等病症 。
瓦口白菜
〔原料〕白菜1000克，香油、酱油、醋各适量 。
〔制作方法〕拣白菜嫩菜心横切，整放盘中，将香油、酱油、醋煮滚后浇2~3次，即成 。
【大白菜的食疗功效和作用】〔功能〕此菜具有清热解毒的功效，对于肺胃蕴热、口燥食少者有辅助治疗作用 。
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