金银蒸肉的做法（豌豆）
不是米粉肉、因为没用米粉 。不是扣肉，因为没用油炸 。叫蒸肉，因为是五花肉直接蒸出来的 。工艺简单好吃，略带微辣 。
金银蒸肉的主料：五花肉(200g)豆腐(200g)豌豆(150g)金银蒸肉的调料：面酱(约50g)色拉油(2大勺约25ml)粉(2大勺约10g)清水约(20ml)料酒(4大勺约50ml)玫瑰露酒(1大勺约10ml)白糖(2茶匙)花椒粉(1/5茶匙)白胡椒(1/4茶匙)豆瓣酱(2大勺约10g)花椒(15颗)桂皮(1块)大料(2颗)葱段(若干)姜片(若干)做金银蒸肉所需厨具：无金银蒸肉的做法图解步骤
1.瘦五花肉切成10-12cm宽的薄片，可以先冷冻下，这样好切 。
2.将面酱用料酒挑开，玫瑰露酒1大勺约10ml（没有可以不加）、白糖2茶匙、白胡椒1/4茶匙、花椒粉1/5茶匙、花椒、大料、桂皮、搅拌均匀后、腌制30分钟或更久 。
3.腌制肉的时候，将豆腐放入冷水中，加入1茶匙盐，冷水烧到水刚刚起泡，就将豆腐捞出，控水 。这样可以去除豆腥味，而且让豆腐不碎 。
4.在腌制好的肉中加入2大勺郫县豆瓣，不吃辣可以不放或少放 。搅拌均匀后，再加入色拉油2大勺，葱3段、姜6片 。腌制10分钟左右 。
5.肉中加入淀粉2大勺搅拌均匀后、再加入清水2大勺，水不能加多了 。
6.腌制好的肉，色彩很亮泽，看不到淀粉浆就对了 。
7.将豆腐切成薄片，改成肉皮大小，小心不要弄碎了
8.肉皮朝下，一片肉、一片豆腐，交替码放，都码在深碗中 。码放好之后，将葱段、姜片、桂皮、大料、花椒都放在表面，便于等下挑出 。
9.蒸锅，上热气后，碗上扣一个盘子，大火蒸1小时30分钟 。
10.蒸好之后，将肉汤滤出，备用 。挑干净葱姜、花椒、大料和桂皮 。扣在盘中，周围码放配菜，我用的是豌豆尖 。
11.将过滤出的肉汤烧热，加水淀粉勾芡，汤汁浓稠后，淋在肉上即可 。
【金银蒸肉的做法（豌豆）】
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