老鸭芋艿煲的做法（运动员食谱）
老鸭芋艿煲的做法简单是运动员食谱的常见菜 ， 不一定要看老鸭芋艿煲视频才能学会 ， 但怎么做老鸭芋艿煲最好吃 ， 跟着食谱大全的做法图解来做这道老鸭芋艿煲吧 。
简介:老鸭芋艿煲 ， 是上海本邦菜中的经典 ， 家家都爱吃 ， 尤其到了中秋节那天 ， 更是必不可少的一道餐桌佳肴 。
材料:老鸭（2年左右老鸭）1只（约1500g） ， 芋艿（小芋头）500g ， 金华火腿芯200g ， 笋干200g ， 绍兴黄酒2汤匙（30ml） ， 老姜4片 ， 香葱1棵 ， 水4000ml
做法:
将笋干用流动水漂洗数次 ， 洗去表面浮土 ， 再放入淘米水中浸泡2天 ， 使其泡发回软 ， 随后用手将笋干对半劈成两半 ， 再撕成细细的丝 ， 再用沸水煮制15分钟 ， 去除笋干中的涩味 。
老鸭去除内脏及头、脚、屁股 ， 再用流动水冲洗干净待用 。香葱洗净 ， 切成斜丝 。
将芋艿用流动水冲洗去表面泥土 ， 再用小刀削去外皮 ， 并再次用流动水冲洗干净 。将煮好的笋干丝再次用流动水冲洗干净 ， 并用手反复搓洗数次 。
老鸭整只放入较大的砂煲中 ， 再加入水用大火烧沸 ， 并随时用汤勺撇去表面析出的浮沫 。
在砂煲中加入芋艿、金华火腿芯、笋干丝、绍兴黄酒和老姜片 ， 转小火慢慢煲煮约2小时 。
最后在砂煲中撒入香葱丝即可 。
小诀窍:【老鸭芋艿煲的做法（运动员食谱）】
金华火腿中含有大量盐分 ， 所以在烹调过程中 ， 不用额外添加食盐 ， 否则味道会偏咸 。
笋干顾名思义 ， 即是晾晒干的竹笋 。而扁尖是竹笋前端的部分 ， 并且比笋干含水量大 ， 质地也比较湿润 ， 为了便于保存 ， 通常都会用食盐浸渍储存 ， 因此从市场中买来的扁尖一般表面会有一层厚厚的盐晶 。
在烹调时 ， 可用扁尖代替笋干制作这道菜 ， 但值得主意的是 ， 要将扁尖表面的食盐充分漂洗干净 ， 再放入淘米水中浸泡一晚即可使用 。
秋高气爽之日 ， 正是养肺滋阴之时 ， 每当中秋佳节 ， 上海人家家户户都会用笋干、芋艿和老鸭煲煮出这样一道好汤 ， 既滋养了身体 ， 又能应景中秋家人团员的氛围 。
推荐阅读
- 用什么锅煲汤最好？煲汤用什么锅
- 玉竹和什么煲汤好 营养口味香甜
- 小干笋煲汤怎么做好吃 小干笋如何煲汤
- 夏枯草黄豆煲猪横脷汤
- 电饭煲樱桃酱的做法（干果制作）
- 电饭煲版蜂蜜苹果酱的做法（干果制作）
- 紫砂锅煲汤技巧 紫砂锅煲汤技巧是什么
- 乳鸽乌鸡野生小黄菇煲汤的做法（年夜饭）
- 胡椒根煲老鸡的做法（私家菜）
- 青橄榄煲汤 青橄榄煲汤