孔雀开屏鱼的做法（气血双补食谱）
孔雀开屏鱼做法简单是气血双补食谱的常见菜，不一定要看孔雀开屏鱼视频才能学会，但怎么做孔雀开屏鱼最好吃，跟着的做法图解来做这道孔雀开屏鱼吧 。
孔雀开屏鱼的介绍：
鱼以其“连年有余”的美好寓意、鲜嫩的口感、丰富的营养，当仁不让的成为年菜或宴席上的一道大菜！“孔雀开屏鱼”做法不算难，但其效果却很能吸引眼球 。一片片鱼似孔雀开屏般座于盘中，好似在热情地欢迎嘉宾，也好像在热烈地拥抱新的一年！
孔雀开屏鱼的食材和调料：
鱼葱姜小红辣椒料酒盐蒸鱼豉油白糖醋白胡椒粉油
教您孔雀开屏鱼的家常做法，如何做孔雀开屏鱼才好吃
一、鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍 。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干 。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹
二、从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断 。刀口间隔0.5cm-1cm 。一直切到鱼尾处
三、切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟
四、葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部
五、放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面 。再在鱼身上摆上一层葱姜丝
六、将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟（虚蒸）
七、蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可
八、小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁 。在鱼身上均匀淋上调味汁
九、锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火 。将油均匀淋在鱼身上 。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下
家常美食小贴士：
【孔雀开屏鱼的做法（气血双补食谱）】一、“屏”怎样才能开得更漂亮？a.切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片的厚度在0.5-1cm之间为宜 。太厚的话“屏”的数量少，开出来也不漂亮，会显得蠢笨~O(∩_∩)O~ 。b.鱼腹是一定不能切断的 。但在保证其不切断的前提下，要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出造型，使其轻轻松松“开屏” 。切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部 。c.鱼千万不要划开腹部取出脏物，要先把头去掉后从头部下手来清理 。二、怎样最大程度的给鱼去腥呢？除了料酒外，一定要在鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝，不要只放上面 。三、做“孔雀开屏鱼”用什么样的鱼好呢？a.从造型角度来说，宜选用体形扁平，鱼身宽大的鱼，比如“武昌鱼” 。这样的鱼“屏”会比较长，更美观 。我这次用的就是武昌鱼 。b.从食用角度来说，宜选用肉嫩刺少的鱼，如“鲈鱼” 。这样的鱼使用方便，口感鲜美 。四、这道菜关键是切鱼，切好了基本就成功了 。因为要切断后背的鱼骨，所以有把锋利的刀是非常非常重要的 。（我的刀就不够快，切的时候是我摁住刀，把握好位置，呆子用锤子往下敲刀脊，才切断的，⊙﹏⊙b汗）五、蒸的时间要根据鱼的品种和大小来决定 。一般鲈鱼蒸5分钟焖2分钟就好了 。武昌鱼我蒸了6分钟，焖了2、3分钟 。鱼都不要久蒸 。六、鱼不要选太大的，大的话家里的盘子放不下 。这条鱼大概是1斤3两，我家最大的盘子都快盛不下了不仅喜庆，而且是很实用的造型 。一片片儿的夹取很方便呢~\(≧▽≦)/~
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