香菇竹笋烧鸭子的做法（香菇）
怎么做香菇竹笋烧鸭子好吃?学做香菇竹笋烧鸭子需要哪些食材?为您提供香菇竹笋烧鸭子的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味香菇竹笋烧鸭子!
香菇竹笋烧鸭子的功效与作用：香菇：补虚、健脾、化痰
大葱：通阳、解毒、活血
花椒：温中、止泻、止痛
香菇竹笋烧鸭子的制作材料：鸭子600克水发肉笋250克香菇8-10朵独头大蒜2个大葱一段生姜小葱叶少许（装饰）泡萝卜2-3条泡辣椒1个泡姜2小块郫县豆瓣生抽老抽蚝油干辣椒2个花椒6-10颗花椒粉料酒醪糟冰糖盐油
香菇竹笋烧鸭子的家常做法：
1.鸭子洗净沥干水分，斩成约宽2cm长4cm的条
2.将斩好的鸭子放入碗中，依次放入一大勺料酒、1/2勺盐、2-3片生姜、1/8勺花椒码味约30分钟
3.水发笋子洗净切成约3cm见方的片（斜刀片成片），香菇顶上剞一十字花刀
4.锅里烧水，开后把斩好的鸭子导入焯一下水后再用凉水冲去血水
5.把大葱切成5-6cm左右的段
6.大蒜切成2瓣，泡辣椒、泡姜切碎
7.炒锅烧热，放入50克左右的菜油（食用油都可以）烧到5-6成热
8.放入干辣椒和花椒爆锅
9.倒入焯了水沥干水分的鸭子
10.放入大葱节一起翻炒
11.炒到鸭子表面出油呈金黄色
12.把鸭子铲起来，油留在锅里
13.放入一大勺郫县豆瓣，翻炒一下
14.接着放入切碎的泡姜、泡辣椒、泡萝卜
15.翻炒出香味和红油
16.倒入煸过的鸭子
17.翻炒到表面上色
18.倒入2升左右的冷水，依次放入一大勺生抽、一小勺蚝油、1/2勺老抽、一大勺醪糟、10克左右的冰糖
19.大火盖上锅盖烧开后让它翻滚5分钟左右
20.关小火焖到鸭子熟透（锅里还有汤汁）
21.倒入笋片和香菇
22.烧开后关小火继续焖到鸭子妑软，汤汁基本收干
小贴士：（1）因为我家不太嗜辣，如果特别嗜辣的可以多放几个泡辣椒，盐味可自行调整，口味轻的除了码味外就不要放盐了 。
（2）红烧的鸭子最好选嫩一点的鸭子，不要买老鸭 。
（3）爆鸭子的时候中火就可以了，火不要太大 。
【香菇竹笋烧鸭子的做法（香菇）】
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