食材理论：甜味菜肴推荐
适合甜味菜肴的推荐：甜波特酒，甜雪利酒，法国半干桃红酒 。
食材理论一：鱼与红酒的挑战
众所周知，鱼肉和单宁搭配会产生金属般的腥味 。不过，红酒又能较好体现鱼肉的细腻 。面对两难，选用清爽型红葡萄酒搭配更有质感的鱼(块状而非薄片)，如糍粑鱼、松鼠桂鱼，是一种挑战较高享受的搭配 。
适合鱼的红酒：新世界黑比诺、南非比诺塔、意大利勤地酒 。
食材理论二：红肉热爱强单宁
对于粗狂、风味浓重的手撕羊排、酱肘子这类食物，单宁有了的机会 。这类菜肴中的蛋白质能够快速软化单宁，并释放出红葡萄酒中的水果风味，使食物的质感和美酒甘甜达到效果 。
适合浓重红肉的推荐：赤霞珠，西拉，美乐 。
食材理论三：素材搭配干型起泡酒
素菜宴的配酒较难伺候，吃的是白菜豆腐的原味和意境，太多修饰往往弄巧成拙 。搭配老豆腐、菱角、冬笋这类素食，较还选一款香气简单、口感清淡、清口力强的干型气泡酒，始终保持口腔的淡雅和清新 。
适合素材的推荐：西班牙的干型CAVE气泡酒，德国起泡汽酒(SEKT) 。
食材理论四：甜点的选择
【食材理论：甜味菜肴推荐】客观的讲，甜点是西餐在中餐面前极少能赢得荣誉的部分 。中式甜点偏油腻，我们需要清爽的、能够清口的葡萄酒来搭配 。酒的甜度较好与点心相仿 。
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