橡木之于发酵的作用是什么？
【橡木之于发酵的作用是什么？】需要注意的一点是 ， 橡木并不只是用来给葡萄酒添加风味的 ， 人们也会用旧橡木制作较大的木桶用于葡萄酒的发酵 。例如 ， 在阿尔萨斯 ， 酿酒师喜欢使用foudres ， 也就是各种不同型号的大橡木桶 ， 其中有一些其历史甚至可以追溯到17世纪 。这些橡木桶用来发酵那些非常芳香的葡萄品种 ， 如雷司令、琼瑶浆和灰皮诺 ， 它们不需要橡木风味 。在这种情况下 ， 橡木桶只是简单地用作容器 ， 并且有一个优点 ， 即可以使酒得到非常缓慢的氧化 。 当然 ， 你完全可以在发酵阶段向葡萄酒添加橡木风味 ， 比如勃艮第博讷区的霞多丽 ， 或某些波尔多干白 。有一种说法听起来很奇怪 ， 但在现实中是非常有可能的 ， 即所谓的200%橡木影响的葡萄酒 。也就是说 ， 一款酒在新橡木桶中发酵 ， 然后在新橡木桶中陈年 。如果你很喜欢橡木风味 ， 那么你一定会喜欢这种类型的葡萄酒！
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