干炸、软炸、酥炸的区别是什么？
干炸、软炸、酥炸、的区别很大，今天我把这节课分享给大家，以后就不会再对什么的材料用什么的方法炸制儿发愁了 。
干炸
干炸是只用干淀粉或面粉，不加鸡蛋，酥打粉之类的材料，也就是说把食材清洗干净腌制后后直接拍上干淀粉或面粉，干炸小白条鱼，干炸带鱼，干炸泥鳅，这样炸过的东西酥、香、脆，但是不暄 。
软炸
软炸是用鸡蛋，面粉，淀粉，泡打粉，和食用油活成的糊 。(家庭制作一般就是盆中打入两个鸡蛋抓入一把干淀粉，两小把面粉，加入1～3克的泡打粉，加入一勺植物油搅拌成能扯起丝的糊)主要炸制的有，软炸大虾，软炸平菇，软炸牛柳，把材料腌制过后放入打好的糊中搅拌均匀就可以炸了，炸定型后捞出，把油温升到7成热再复炸一次，这样炸过的东西很蓬松，很暄，脆 。
酥炸
酥炸就是有干淀粉，鸡蛋液，和面包糠(超市有卖的，也就是吃剩的面包渣)酥炸主要有酥炸鸡腿，酥炸鸡翅，做法:把鸡腿，鸡翅腌制好后先沾满干淀粉，再沾上打散的鸡蛋液，最后沾上面包糠，这样炸能很快的把表皮炸酥，而且不用复炸第二次，吃起来外酥里嫩 。
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其他网友观点在烹饪行业中，“炸”是一种很常见的制作方式，而“炸”又可以细分为六个操作方式 。它们分别为:“干炸”，“清炸”，“酥炸”，“板炸”，“软炸”，“纸包炸” 。在回答题主这个问题之前，我们先来了解一下，“炸”到底是一种怎样的烹饪方法？然后在为大家详细解读“干炸”，“软炸”，和“酥炸”的区别是什么 。
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炸“炸”，就是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊，用热油或者温油使之成熟的一种方法，炸主要是用于形状小，质地比较嫩的原料，在腌制时通常用的调味品味有，酱油，料酒，食盐，味精，胡椒粉，葱，姜等 。
（1).炸的主要特点 。
①.炸制食品时，需要使用大量的食用油，正常情况下，要用旺火速成的方法，以保持原料对油温的要求 。
②炸的菜肴多为外焦里嫩，香酥干爽，大多数菜肴要带有调料（椒盐，或者番茄汁）食用 。
（2）.炸的操作要点 。
炸是常用的一种烹饪方法，菜肴的品种繁多，选料范围比较广，糊的种类也很多，虽然在操作上并不复杂，但对火候的要求要掌握以下三点 。
①.要严格掌握火候 。炸的菜肴多数需要旺火热油，而大部分要炸两次称为“复炸，复炸的主要原因是由于炸的菜肴多数要求外焦里嫩，要达到外焦就要除去食材表面的水分，要保持里嫩，就要缩短原料在油中的停留时间，以保持更多的水分，这一除……一保是一对矛盾体，而解决的方法，则是间隔的过二至三遍油，以提高原料与油的温差，使原料在很短时间内除去表面的水分，达到外焦和里嫩的效果 。
②.炸前要腌制原料 。腌制原料又称“煨口，就是将食材改刀后，用相应的调味品短时间的腌一下，这是由于在炸的过程中无法进行调味，也是为了使原料更入味，在腌制时一般不煨足口，以八分口为宜 。
③.炸的菜肴要带调味品上桌食用 。带调味品上桌蘸着食，用，主要的目的是增加菜肴滋味儿，形成独特的风格，其次是弥补味道的不足 。
通过上面的了解，我们明白了“炸”是一种怎样的制作方式，接下来就为大家说说“干炸”，“软炸”，“酥炸”的制作方法是什么 。（1）干炸
干炸，就是将原料改刀腌制后，将淀粉用冷水浸泡，再将浸泡好的淀粉糊，挂到原料的表面，也可以直接将干淀粉放入原料中，再加入少量的冷水搅拌，静止一段时间后，再入油锅炸制，例如干炸肉条，炸丸子，酥肉等 。
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