啤酒辅料的特性
【啤酒辅料的特性】 1.大米：原则上凡大米不论品种均可用于酿造 ， 但从啤酒风味而言 ， 米的食感越好 ， 酿造的啤酒风味也越好 。 2.玉米：是世界栽培广的品种 ， 也是酿造啤酒的主要品种 。 3.小麦：我国是世界小麦主要生产国 。小麦发芽后制成的小麦芽也是酿造啤酒的主要原料 。 4.淀粉：由于淀粉工业的发展 ， 用淀粉作啤酒辅料是有前途的 5.蔗糖和淀粉糖浆：在麦汁制造中 ， 用糖补充浸出物 ， 可直接加入麦汁煮沸锅中 ， 工艺简单 ， 使用方便 。 加工好的麦汁（麦精）是一种低甜度、营养性麦芽糖 ， 甜度为砂糖的40% ， 由于其营养价值与蔗糖相同 ， 可以提高配用的比例以制造高热能食品 。水溶性、粘度用麦芽糖代替一部分砂糖 ， 对食品原有的防腐性 ， 口感无影响而甜味可以适当降低 。因此作为酿酒的主要原料原料之一 ， 被广泛应用 。
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