白酒的储藏时间的注意事项
【白酒的储藏时间的注意事项】白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚 。因此，有些人认为白酒越陈越好 。其实，并不尽然 。虽然白酒没有保质期，但酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气 。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间 。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大 。特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放 。否则，酒质会变得苦涩腻味 。白酒贮存也有适当的时间，并非越陈越好 。
白酒易挥发、渗漏，气温升高还会外溢 。因此，散装白酒在零售、使用时必须注意以下几点：
⑴盖严在付货暂停时，要将酒容器的盖盖好，封严，以防挥发，减少酒的风耗 。
⑵勿太满容器不要装得太满，以免气温升高造成酒的外溢 。还要经常检查酒的容器，发现渗漏，要及时采取措施处理 。
⑶减少损耗售取酒时不要距离容器太远，并要用酒盘接酒 。售取酒的工具用完后要及时放回缸内，以保持工具的潮湿，减少酒的皮沾 。随着科学技术的不断发展，机械化、自动化的贮售酒工具将日趋增多，要很好地学习和掌握其使用方法 。
⑷适当搅拌白酒是酒精和水的混合液，两者是无限溶解的 。但由于比重不同，酒在贮存过程中，上层的酒度偏高，下层的酒度偏低；如果久存，封盖又不严密，上层的酒口味又会偏淡 。为了保证酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，适当搅拌，上下勾匀 。
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