鲅鱼水饺的做法（糖尿病食谱）
鲅鱼水饺的食材和调料：里脊400g大白菜6片郫县豆瓣3汤匙花椒20g辣椒10g山奈7-8片八角2个桂皮一块大蒜一头（切碎）姜一块（去皮切片）油150ml左右高汤800ml盐1茶匙料酒1茶匙淀粉2茶匙蛋清1个
教您鲅鱼水饺的家常做法，鲅鱼水饺怎么做好吃1.鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，顺着大梁骨插刀
2.花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌 。总共搅入2碗水，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次 。一直到馅料看着非常湿粘即可
3.两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀 。因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中
4.横片下两片鱼肉，中间鱼排 。然后去除两边以及中间的一排刺 。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉 。鱼皮以及筋络都扔掉不要 。把鱼排上剩余的肉也刮下来 。鱼骨全部扔掉
【鲅鱼水饺的做法（糖尿病食谱）】5.搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀 。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可
6.加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感 。近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色
7.面提前揉好饧着 。饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右 。当然也要看每个水饺馅的大小 。然后把饧好的面分块滚长 。先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可
8.按扁，擀皮，包馅
9.包好的饺子生坯 。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大 。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的 。水开后煮饺子，三开就行 。沾以自己喜欢的料汁即可
小贴士做鲅鱼水饺不腥的关键：
首先，处理鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净 。
然后取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要 。
最后，打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气 。韭菜也不可加太多，否则就不是鲅鱼水饺，而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了 。
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