大烧豆腐的做法（青菜）
怎么做大烧豆腐好吃?学做大烧豆腐需要哪些食材?为您提供大烧豆腐最正宗的做法,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味大烧豆腐!
大烧豆腐的食材和调料：五花肉 豆腐一块 笋 草菇 青菜 郫县辣酱半勺 花雕 生抽 淀粉 香油
大烧豆腐的的家常做法，最正宗大烧豆腐怎么做好吃一、豆腐切大片，可以炸也可以采用省油的方法，平底锅里煎一下，两面焦黄即可 。
二、五花肉买回来用清水泡一会，去除血水腥味，泡到瘦肉发白即可，取出切薄片，放2片姜腌制 。
三、笋冷水下锅，水开后煮五分钟，之后冲凉备用，这个方法可以有效去除笋的草酸，吃起来没有涩味，放在干净无油的保鲜盒里，泡上清水，放冰箱保存，随用随取，每1－2日换一次水即可 。
四、处理好的的笋切片，洗净的草菇也切片，青菜切斜刀块，郫县辣酱剁碎备用 。
五、锅内做油，油微热下五花肉煸炒，肉不用太多，有十几片提味就可以了，把肥油煸炒出来，略微焦黄，下辣酱翻炒，注意要小火煸透，不要炒糊了，之后放草菇和笋片一同翻炒 。
六、翻炒均匀趁热烹花雕少许，生抽，加半碗水，把豆腐码放在上面，大火开锅后关小火炖制，俗话说千滚豆腐万滚鱼，炖制豆腐比较费功夫，一定要炖制入味，豆腐内形成气孔才算到位，20分钟左右吧，注意锅内汤汁，不要烧干 。
七、炖制到汤汁只剩下1／3，放少量糖提鲜，缓解辣味，用水淀粉勾芡，芡粉下去停几秒再翻炒，不然芡粉会浑浊，成品不好看，出锅前放青菜配色，撒香油几滴提香即可装盘 。此款菜肴咸鲜微辣，十足的下饭菜 。
家常美食小贴士：1.此菜肴选用的豆腐是北豆腐，南豆腐水分大不适合，卤水豆腐最理想，我很喜欢豆腐里的糊锅巴味，吃起来更香 。
2.草菇不用炒水，直接煸炒，保留里面的蘑菇鲜汤 。
【大烧豆腐的做法（青菜）】
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