孔雀开屏鸭的做法（浙菜）
孔雀开屏鸭的做法简单是浙菜菜谱里的常见菜，但怎么做孔雀开屏鸭最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道孔雀开屏鸭吧
孔雀开屏鸭的配料：
晾干脆皮鸡1只(光鸡重约800克左右为好)，上好蛋粉的鸡肝50克，贴好窝贴鲈50克，酿好百花岛6件，卷好蛋黄卷50克，鹌鹑蛋7个，炒熟长郊菜7条，火腿茸4克，芫荽7片 。
植物油1公斤(实耗约150克) 。
孔雀开屏鸭的特色：形似孔雀，外表美观，肉香皮脆，宴客佳肴 。
如何做孔雀开屏鸭：
(1) 将食匙内抹上一层植物油，然后将鹌鹑蛋打入，面上撒上火腿茸，粘上芫荽叶，上笼屉蒸熟起出，却成琵琶形 。
(2) 用油将鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷炸熟，除百花岛外，均切成6件 。
(3) 在大长碟的末端，用炒熟的长郊菜斜间成6格，便成了孔雀尾的轮廓，每条长郊菜的顶部放上琵琶蛋并将烧鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷等，每式一件，分别按顺序排砌格内，作为孔雀尾。
(4) 炒勺倒入植物油，在旺火上烧至7～8成热，放入晾干脆皮鸡，将鸡腹朝上、鸡背向下放置在漏勺上炸，同时用手勺将热油反复从鸡腹部刀口浇入腹中 。约3～4分钟后，待鸡全身呈棕红色时，再稍炸一下即可 。
【孔雀开屏鸭的做法（浙菜）】(5) 炸好后砍成若干块，砌成孔雀身，与头尾等拼在一起即成 。另跟勾汁、淮盐 。
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