酸汤豆腐的做法（湘菜）
酸汤豆腐的做法简单是湘菜菜谱里的常见菜，但怎么做酸汤豆腐最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道酸汤豆腐吧
酸汤豆腐的原料：
【酸汤豆腐的做法（湘菜）】酸汤豆腐500克，折耳根150克 。
调料：煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量 。
如何做酸汤豆腐：
烤 。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上 。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用 。
将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成 。
风味特色：表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津 。
技术要领：豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可 。
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