【味精的危害】吃味精真的不好吗？事实上没那么坏
文章插图
味精是大家常用的调味品之一 ， 味精的主要作用是增加食品的鲜味 。味精最早是1866年由德国化学家从小麦蛋白分解物中提取出来的 ， 并命名为“谷酸钠” ， 1908年日本化学家池田菊苗又从海带中提取了“谷氨酸” ， 制作成我们今天的味精 ， 其化学名为“谷氨酸钠” 。这个“谷氨酸”是什么？谷氨酸是人体必需的8种氨基酸之一 ， 味精（谷氨酸钠）摄入体内后 ， 在胃酸的作用下形成“谷氨酸” ， 是8种氨基酸中唯一一种可以参与代谢的氨基酸 ， 它对改善大脑功能有益 。如此看来 ， 味精不是“坏家伙” ， 它是人类的“好朋友” 。那为什么现代人会如此嫌弃味精呢？其实 ， 这是一个误会 。
一般来说 ， 想让一锅清水变得鲜美 ， 是需要经过一个精心烹饪过程的 ， 从选材到炖煮、熬制 ， 一锅香浓的高汤才会出现 。而突然有一种外观看似“化学原料”的晶状颗粒物 ， 它可以轻易地将一锅清水变得鲜美 ， 这一点就让大家感觉——太不可思议了 ， 再加上某些养生谣言的误导 ， 从而让大家形成了味精是个“坏家伙”的认识 。这个可以轻易让水变鲜美的“神奇”味精到底是什么身份？
味精还真是个好东西 ， 它能为菜肴提鲜 ， 不过有几项使用规则需要大家注意：
1、出锅前再放味精 。味精在80-100度时的溶解度最好 ， 如果温度高于100度 ， 会让鲜味变淡 ， 超过120度 ， 则会产生焦谷酸钠 ， 这个物质具有毒性 。因此 ， 油炸煎烤的食物是不能放味精的 ， 普通烹饪菜肴在出锅前再放 。
2、做凉拌菜先稀释味精 。凉拌菜一般会放醋 ， 酸性环境会让味精的溶解速度降低 ， 如果拌菜时直接放入味精则不易溶解 ， 仍保持其颗粒状态 ， 会影响这道菜的口感 ， 当然颗粒感并不会对身体有害 。但 ， 咱们提前用一点水把味精溶解 ， 而后拌入凉菜中 ， 这自然就会化解这个问题 。
3、鲜味食物不需再放味精 。很多食材本身就很鲜美 ， 如鱼虾海鲜、鸡蛋肉类等 ， 这些食材鲜味的重要来源也和味精一样 ， 是谷氨酸 ， 再加入味精就会让菜肴过于鲜美 。
4、特殊人群不宜吃味精 。哺乳期的母亲和12个月龄内的孩子不要吃味精 ， 因为谷氨酸会影响一些矿物质的吸收利用及代谢 ， 如钙、镁、锌等 。除此之外其他人群都不会有什么影响 。
说了这么多 ， “藏在厨房里的误会”是时候该澄清了 ， 吃或不吃你应该有自己的主见了吧 。
【【味精的危害】吃味精真的不好吗？事实上没那么坏】
推荐阅读
- 14岁太胖怎么办？14岁太胖如何减肥？
- 急性肾功能不全的症状有哪些？急性肾功能不全怎样治疗？
- 15岁可以用眼霜吗？15岁女生用眼霜好不好？
- 冬季旅游应注意这些事项
- 宝宝三岁前需要做哪些体检？婴幼儿体检的时间和项目
- 近视是怎么样形成的？孩子好好的为什么会近视？
- 临产的症状有哪些？孕妇临产应该注意什么？
- 烧开的水面上的浮渣是什么？热水上的浮渣可以喝吗？
- 怎样预防老花眼？老花眼要怎么预防？
- 生二胎对女人身体的影响？生二胎对女人身体有哪些影响？