金鱼戏水的做法（湘菜）
金鱼戏水的做法简单是湘菜菜谱里的常见菜，但怎么做金鱼戏水最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道金鱼戏水吧
菜系及功效：湘菜 接触电离辐射人员食谱 接触化学毒素人员食谱 明目食谱 贫血食谱 工艺：汤爆
金鱼戏水的制作材料：
主料：鱿鱼(鲜)300克
辅料：竹荪(干)15克,香菜100克
调料：料酒25克,盐8克,味精2克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克,鸡油15克,碱1克
金鱼戏水的特色：形似金鱼，鱿鱼香嫩，汤清味美 。
金鱼戏水的做法：
1.鱿鱼撕去须，用冷水浸泡1小时，清洗干净，用少许碱和水泡2小时后,将整块鱿鱼切去尾的部分,再切成10厘宽的三角形,在尖的部分斜切刀剞十字交叉花刀,宽的部分切开成四条，斜刀剞一字花刀，再切成丝，用冷水漂二三次，除去碱味为止 。
2.竹荪用温水洗一遍，再用温水泡胀透，洗净泥沙，切成4厘米长的段，小的切开二条，大的切成三四条，下入开水锅氽过，用冷水漂上 。香菜摘叶洗净 。葱白切花，余下葱和姜拍破 。
3.锅内放入清鸡汤1200毫升、竹荪、盐、味精烧开，调好味，撇去泡沫，将香菜叶、葱花放入汤盘内，再将鸡汤舀入汤盘内，淋鸡油 。
4.锅内放入普汤800毫升、料酒、拍破姜葱、盐烧开，下入鱿鱼，待卷缩时即捞出，撒上胡椒粉拌匀，装入盘内；一手端竹荪香菜汤，一手端鱿鱼卷，先将竹荪鸡汤放上桌，再将鱿鱼卷倒入竹荪鸡汤内即成 。
【金鱼戏水的做法（湘菜）】食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效 。
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