香菜籽在卤水中有什么作用？用量是多少？适合卤什么肉类？
香菜籽在卤水里的作用，用量以及适合卤什么肉类？
香菜籽在平常的卤水里不经常使用，也就是说，它不是常用的卤水香料 。
要回答这些问题，必须了解香菜籽的料性 。
香菜籽，味道辛辣，味道芳香，它受热后会散发出复合香味:有胡椒的味道，有木香和陈皮的混合味道，有柠檬香的味道等，但这些香味都不是非常浓郁，所以要使用香菜籽增香，使用量要大一些 。
面对不辣的卤水，如果使用香菜籽主要是增加复合香味的同时，因为它有柠檬的甜味，所以给卤水还有提鲜作用，让食材后口回甜 。
如果是辣口卤水，香菜籽除了给卤水复合香味，同时也是平衡辣味麻味过浓，给食材多层次清香香味 。
香菜籽和麻辣味卤水有天然的契合度 。
香菜籽的使用量一般在佐料位置，也就是一公斤食材用3到5克 。
【香菜籽在卤水中有什么作用？用量是多少？适合卤什么肉类？】
至于适合卤什么肉合适，一般卤牛肉可以使用一些 。
一家之言，错误难免 。
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其他网友观点很高兴回答这样的问题，对于香菜籽在卤水中的运用，大家应该还比较陌生 。其实香菜籽也就是香菜的花种子，香菜籽是非常理想的烹调香料之一，香菜籽有健脾益气，解菌毒，对心脏病患者也有很好的食疗效果 。
香菜籽为芳香型香料，在卤水中主要作用有去腥，去膻，增长的作用，也常用于腌制肉类食物 。
香菜籽在卤水中的用量可不能过多，一般二十五公斤水以一百克香菜籽为宜 。其计算公式以丁香为尺码，丁香在卤水中的用量是所有所用清水的百分之一，所有香料的总用量不能高于总用水的百分之五，如果高于百分之五就会有药水会发苦，但是呢低于百分之二也压不住食材的腥膻味 。
香菜籽在卤菜的运用中适合卤羊肉、牛肉、鸡鸭鹅、驴肉、猪蹄、猪杂等 。
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其他网友观点香菜籽也叫芫荽籽 。用在卤水中主要的作用去异味，提香的作用 。一般在牛羊肉产品卤制中所使用！
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