怎样弄冻菜？
所谓冻菜就是把新鲜的蔬菜经过低温冷冻做成的一种食材，做法环境要求也比较高 。
一般我们选择新鲜的蔬菜进行烫漂一下，时间不易过长，一般新鲜蔬菜颜色由鲜绿色变为深绿色即可 。
然后把烫漂过的蔬菜放入冷水中降温，然后捞出沥干水分，快速甩干效果最好 。
紧接着我们要把甩干的蔬菜进行冷冻，冷冻环境温度一般为零下30摄氏度到零下40摄氏度之见冷冻40分钟左右即可 。然后用工具拿出放入冷水中让蔬菜表面形成薄冰就可以了 。
小贴士:1，烫菜可以杀死蔬菜表面的细菌 。
2，周围表面形成薄冰可以防止冻菜氧化 。
提醒:冻菜冷冻的时间越短，冻菜的质量就越好哟！
其他网友观点1.先把猪蹄加入大料用大火炖制20分钟以后转小火四十分钟 。然后捞出大料和骨头，留汤汁备用 。2.准备小香葱，香菜，米醋，生抽 。3.等汤汁凝固你就发现已经变成了冻菜，可以按个人习惯，切片或者切丁后，再依次放入上述调料 。
要点:煮制的时候可以在锅里加点盐，这样冻菜会有淡淡的咸味，方便调制的时候更加入味！
其他网友观点一
可以切成片加点油吵着吃也可以切成丝 然后稍微放点醋和酒 再放点辣椒 弄成酸辣土豆丝 很好吃也可以在水里煮煮 然后蘸糖吃 跟芋头差不多 和肉一起红烧的最好吃！二
1、将土豆洗净，大点的土豆可以用刀切一切 。因为太大了里面味道进不去 。（所以最好是用小小的土豆）
2、锅里等水烧开后将土豆放进去煮熟，记得千万要煮得很熟才好吃 。
3、土豆完全煮熟后捞出沥干 。
4、待锅里油烧好（关键：一定要放很多油，差不多盖住土豆块为宜），倒入已沥干的土豆块，翻炒一会儿，直至所有土豆块表面有金黄色的一层壳为止 。（这时不需要油了，把油倒出来）
5、再放入盐、味精、花椒粉、葱花适量 。（葱花是增加香味，可要可不要）
6、起锅，装盘 。
【怎样弄冻菜？】友情提示：椒盐土豆块不适宜吃干饭，适宜夏天吃稀饭 。
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