卤肉的香料放多少合适？
一般卤肉都不会用到28种香料的，最多也就十几二十种 。以下介绍几种常用的卤肉香料 。
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》》》卤肉常用的几种香料配方：
一、卤水的制作
配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克
【卤肉的香料放多少合适？】三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克
草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个
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二、调制
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将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结 。将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色 。锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水
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卤汁的配制是做好卤菜的首要关键 。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量 。??????卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类 。
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