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为什么蒸蛋总是蒸不熟？

水蒸蛋是从小就很喜欢的家常快手菜，在前些日子里我减肥的期间，水蒸蛋作为口感滑嫩、营养丰富又制作简单的菜肴，自然也是经常做来吃的 。
不过水蒸蛋的做法虽然简单，但是就跟蒸馒头、做泡菜一样，总有一些小技巧不好掌握，有些朋友做起来就老是会出问题，那么这次我们就来全面解答一下吧 。
为什么蒸蛋总是蒸不熟？
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01.为什么蒸蛋总是蒸不熟？水蒸蛋的原理
水蒸蛋的基本原理就是蛋白质遇热变性凝结，高温让鸡蛋中原本的蛋白质结构被破坏，蛋白质的生物功能也会完全丧失，不过与此同时也变得更加容易被消化和吸收 。
但是蒸鸡蛋的时候不加水进去的话，蒸好的鸡蛋口感就会像水煮蛋那样极具弹性，而且由于高温加热导致其失去一些水分，口感就会进一步变得又韧又硬 。所以蒸蛋是一定要适量加水的，如此一来才能让蒸出来的鸡蛋柔嫩爽滑，而这个加水的操作就是导致有些朋友蒸蛋蒸不熟的最主要原因 。
为什么蒸蛋总是蒸不熟？
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导致蒸蛋不熟的原因
①水量太多：这算是很好理解的，也是最为常见的导致水蒸蛋不熟的原因 。加水量一旦超过鸡蛋中蛋白质凝结所能承受的最大极限，那么不管蒸多久，碗中间都会有一汪浑浊的液体无法凝固 。
解决办法：蒸蛋的水量一般跟蛋液比例在1.2:1到1.5:1左右比较适合，在家里做的时候可以用蛋壳来做量杯 。我们将鸡蛋对半嗑开打入碗中，然后就用其中一个半边的蛋壳装水添加，比如蒸3个鸡蛋的话，就用半边的蛋壳加水6到7次即可 。（注意：蛋液中适当加入一点点食盐，也可以增强凝结效果）
为什么蒸蛋总是蒸不熟？
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②蛋液搅拌不均匀：不管是蛋黄还是蛋清，在自然状态下都是呈现一种相对稳定的胶体状态 。我们在蒸蛋之前需要打破这个胶体状态，然后让蛋白质和添加的水充分融合均匀，这样才能蒸出质地均匀、滑嫩的蒸蛋 。不然的话搅拌不彻底的蛋液还是胶体状态，较重的质量会让它沉淀在底部，上层的蛋液混合物中水分的比例就过多了，导致蒸蛋无法彻底凝固，看上去就是蒸不熟的样子 。
【为什么蒸蛋总是蒸不熟？】解决办法：这个蒸不熟的隐患同样很好解决，只要搅拌的时候不偷懒就好了 。但是有些朋友可能会觉得“是不是已经搅拌彻底了”不好判断，那我们就可以借助一个很简单又实用的小工具——筛网 。将搅拌好的蛋液过筛一次就可以直观的判断它是不是被搅拌均匀了，而且还能去掉搅拌产生的泡沫，让蒸出来的鸡蛋更漂亮 。
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③蛋液中加水的温度过高：很多朋友都知道温热的水在很多美食的烹饪中都有更好的效果，比如制作有些面食的时候，加温水会让面团更柔软，在蒸鸡蛋的时候也是如此 。但是如果水温太高，就会把部分鸡蛋液烫熟，烫熟的这部分就会跟没搅拌均匀的蛋液一样沉淀在底部，导致剩下的蛋水混合液中蛋白质的比例太低，进而导致鸡蛋无法凝固、蒸不熟 。
解决办法：蛋白质一般会在56度开始凝结，不过这个温度也没有必要控制的那么精准，我们基本上只要确定水温是跟体温差不多的程度就足够了 。还有一个小技巧，就是鸡蛋最好提前从冰箱拿出来，让它的温度恢复一下，这样蒸出来的效果会稍好一点 。
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④锅盖滴水：蒸制食物主要是利用水蒸气液化释放大量的热，但是这就产生了一个问题，那就是水蒸气会在容器表面和锅盖内侧凝结成水珠，如果这些水珠落入碗中的蛋液里，那么就会让蛋液浓度越来越稀，自然就凝结效果变差，结果就是蒸不熟的状态 。
解决办法：可以在入锅蒸制的时候，给装有蛋液的碗敷上保鲜膜或者盖上一个盘子，这样就可以避免蒸馏水滴进去了 。（其实如果确保蒸锅的锅盖内侧彻底刷洗干净了，那么蒸馏水就会贴着锅盖的弧度流下去，并不会直接滴下去掉进碗里 。）
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0.2不会失败的水蒸蛋做法》【准备材料】：鸡蛋3个、食盐0.5克、生抽、芝麻油、温水适量（6到7个半边蛋壳的量）
》【制造步骤】：
⑴把鸡蛋打入碗中用筷子打散，先不要加水，蛋黄、蛋清都充分打散之后再用蛋壳做量杯加水进去；
⑵加入大约6到7个半边蛋壳的水量和一点点食盐，再次将其充分搅拌，然后过筛滤掉气泡和没有被搅匀的部分；⑶锅中加水烧开，然后把装有蛋液的碗敷上保鲜膜，上面可以用牙签戳几个洞，放入蒸锅之后中火蒸制大约12分钟；
⑷蒸好取出来去掉保鲜膜，淋上一圈生抽、滴几滴芝麻油，上桌享用吧 。
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03.【水蒸蛋的关键“小贴士”】生抽要趁热加入，这样热量可以去掉有些生抽中那一丝丝的发酵怪味，让鲜香更纯粹 。如果蒸的鸡蛋比较多，或者是对于腥味特别敏感，那么可以捏一点点的白胡椒在搅拌好的蛋液里去腥，因为要敷保鲜膜去蒸，所以料酒的效果就不是那么好了 。家里准备一个小筛网很有必要，除了可以过滤蛋液，在制作面食的时候也可以给面粉过筛，让面粉、酵母、糖之类的不同物质混合更均匀 。水蒸蛋推荐是水开之后再上锅蒸，因为蒸制时间对于口感的影响太直接了，所以水开之后再入锅可以将烹饪时间控制的更精准 。蒸鸡蛋的火力不要太猛，用来蒸蛋的容器不能太薄，不然的话蒸蛋有可能会因为太强的热对流变得皱皱巴巴的 。其实也可以考虑用豆浆或者牛奶来代替清水，这样可以稍微减缓蒸制时候的热对流，让蒸蛋更香醇的同时也更嫩滑 。等到经验丰富了之后，也可以将鸡蛋冷水入锅开始蒸，这样可以让热量传递的更均匀一些，蒸出来的蛋里层和外层一样嫩 。那么以上就是这次关于水蒸蛋的全部内容了，如果有所帮助的话，记得转发、收藏哦！对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
其他网友观点你好，我是李汉祥——祥哥 。很高兴能为你解答 。水蛋蒸不熟有三个原因：第一：装盛蛋液的容器过澡深，建议用稍浅一点的碟子装盛 。第二：蒸的时间不够，建议热水下锅，水开后转中火再蒸6分钟左右，关火捂3分钟 。第三：蛋液稀释过度，导致水蛋不凝结，造成不熟的假象 。建议蛋和水的比例为1比1.5至1比2，而且需用40℃左右的温水打蛋 。注意以上三点蒸水蛋保证成功！希望我的回答可以帮助到你，谢谢！
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其他网友观点感谢邀请！应该是水放多了，看似不熟其实熟了，就是稀汤不成型，水如果没有放多，就是容器厚不易蒸透或是蒸的时间不够，一般情况蒸7、8分钟就熟了 。希望我的回答对您有帮助，望采纳！谢谢！

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