炝炒山药片的做法（山药）
山药具有健脾益肺、固肾益精等多种功效 ， 营养丰富 ， 被称为物美价廉的补虚佳品 。山药的吃法很多 ， 煮汤 ， 煲粥 ， 凉拌 ， 炝炒都合适 。今年的山药价格是这几年最低的一次 ， 一般在2-2.3元/斤之间 。“粮贱伤农” ， 菜贱也伤农啊 。看到有报道说白菜、芹菜等蔬菜地头收购价都是几分钱 ， 很是替菜农伤感 ， 一年到头除去成本种植蔬菜是赔钱的 。喜欢吃山药 ， 喜欢用各种烹调方式来做山药吃 ， 今年尤甚 。今天就做最简单的“炝炒山药片” ， 说简单 ， 其实也是很考验人的 。切山药片不要怕炒制的时候时候破碎 ， 按我说的做法 ， 薄薄的山药片同样能炒制的完整爽脆 。首先买山药时候要挑选那种带着湿土的 ， 挑选没有外伤 ， 纤毛多的为好 ， 这样的山药一般是新挖出的 。再有就是山药富含淀粉 ， 去皮后极易氧化变黑 ， 可以在切后及时放到清水里可以防止氧化 。山药的储存：在农家一般是埋在湿沙子里面 ， 我们不可能有这样的空间来堆放沙子 。那我就说说我的方子：山药买来后用袋子装好 ， 放到冰箱冷藏 。最后要说的就是关于给山药打皮手容易受伤的问题：山药的汁液黏到皮肤上或有刺痒感 ， 且不易去除 。因此在给山药去皮时候可以带一次性手套 ， 或者用塑料袋子包住山药打皮 。如果不小心皮肤粘上山药的粘液刺痒 ， 可以用醋清洗刺痒的部位 ， 疗效显著 。
炝炒山药片的主料：山药(适量)炝炒山药片的调料：青辣椒(适量)红尖椒(适量)植物油(适量)精盐(适量)生姜(适量)大蒜(适量)花椒(适量)白醋(适量)做炝炒山药片所需厨具：炒锅炝炒山药片的做法图解步骤
1.山药去皮后 ， 切薄片 。
2.锅里坐清水 ， 水冒泡即可把山药片倒入 ， 快速焯水后捞出山药片放入清水盆里备用 。
3.青红椒切段 。
4.生姜切丝 ， 大蒜切片 。
5.取一干净小碗 ， 倒入少量清水 ， 按照清水白醋1：1比例倒入白醋搅匀备用 。
【炝炒山药片的做法（山药）】
6.火上坐锅 ， 锅热后倒入植物油 ， 油热后倒入红椒段、姜丝、花椒爆香 。
7.倒入青椒片翻炒 。
8.倒入山药片、蒜片 。
9.紧接着烹入用水调制的醋汁 。
10.用锅铲轻轻翻炒 。
11.撒入适量精盐 ， 翻炒均匀即可出锅 。
小窍门：1、山药要买新鲜的 ， 就是那种带着湿土的 ， 挑选没有外伤 ， 纤毛多的为好 ， 这样的山药是新挖出的 。
2、山药买来后用袋子装好 ， 放到冰箱冷藏 。否则室温高 ， 容易氧化 。
3、山药切片后焯水后再炒 ， 山药片就爽脆 。山药富含淀粉 ， 去皮后极易氧化变黑 ， 可以在切后及时放到清水里 。
4、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手 ， 防止山药的黏液粘在手上 。如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话 ， 可用食醋清洗刺痒的部位（经本人实验 ， 有疗效） 。
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