【怎么烹饪会产生致癌物】这样烹饪可减少致癌物的产生
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避免致癌物产生的烹饪方法
1.做菜先过油
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时 ， 很多人喜欢先将食材在油里过一下 ， 捞出来再炒 ， 这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓 。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标 ， 破坏蔬菜本身的营养 ， 同时还可能产生致癌物 。建议烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式 。
2.油冒烟时才下锅
当油冒烟时 ， 温度已经高达200℃以上了 ， 这种情况下把菜放入锅里不仅会使食物毫无营养可言 ， 还会产生致癌物 ， 增加癌症的风险 。此外 ， 油在这种温度下 ， 不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏 ， 而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏 ， 降低了油的营养价值 。烹调时 ， 应控制油温在150℃~180℃左右 。最简单的方法是 ， 把竹筷子插入油中 ， 当其四周冒出许多小气泡时 ， 就表示温度够热可以下锅了 。
3.炒菜后不刷锅接着炒
看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣 ， 当再次高温加热时 ， 可能产生苯并芘等致癌物 。而且不刷锅接着炒菜 ， 原本在锅里残余的菜很容易烧焦 ， 这也存在一定的致癌隐患 。
4.剩下的油用来炒菜
食物油最好只用一次 ， 在控制好油温的情况下 ， 最多2~3次 。使用多次用过的油 ， 里面会有残留致癌物 ， 主要是苯并芘的成分 ， 还有些醛类、杂环化合物等 。在食用油的选择方面 ， 尽量少用动物性油脂 ， 选用植物油 。
5.炒完菜马上关油烟机
如炒菜时火特别大 ， 且菜烧焦的话 ， 会引发有害物质释放 ， 对呼吸系统产生危害 ， 有诱发肺癌的可能 ， 所以炒完菜最好不要马上关油烟机 。炒完菜后 ， 让油烟机继续运转3~5分钟 ， 确保有害气体完全排出 。
6.裹面糊
做需煎炸的菜品时 ， 要想减少致癌物产生 ， 可在原料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油锅煎炸 。面糊可起到隔离作用 ， 不让肉类直接在高温的油里加热 ， 最大程度减少这两种致癌物产生 。裹面糊时 ， 注意尽量均匀 ， 厚度适中 ， 以使食物隔离加热均匀 。
7.在烹饪过程减少致癌因素 ， 还要尽量保存食物中的维生素C
建议您在炒菜时 ， 多加点醋 ， 因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失 ， 而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成 。另外 ， 减少食物中维生素C丢失 ， 最好别倒掉炒菜时的菜汁 。
8.勾芡
做菜时 ， 食材里的矿物质、维生素等营养物质 ， 会损失到汤中 。而芡汁就像是一件“保护衣” ， 能更多地保留维生素C 。通常勾芡要掌握好时间 ， 应在菜肴九成熟时进行 。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长 ， 容易失去脆嫩的口味 。
9.出锅前拌蒜泥
蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用 ， 但是不耐高温 ， 所以出锅前放才有效果 。
易产生致癌物的烹饪方法
1.炒菜后不刷锅接着炒：产生苯并芘致癌
很多朋友都有这样的习惯：刚炒过鸡蛋 ， 锅里还有一些底油 ， 放点油再接着炒其他的菜 ， 这样既省钱也省油 。然而专家指出 ， 看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣 ， 当再次高温加热时 ， 可能产生苯并芘等致癌物 。而且不刷锅接着炒菜 ， 原本在锅里残余的菜很容易烧焦 ， 这也存在一定的致癌隐患 。
2.炒完菜马上关油烟机：可能会诱发肺癌
有人喜欢炒菜结束后 ， 立马关掉油烟机 ， 然而就是这一随手习惯 ， 却暗藏“杀机” 。专家指出 ， 如果炒菜时火特别大 ， 且菜烧焦的话 ， 会引发有害物质释放 ， 对呼吸系统产生危害 ， 有诱发肺癌的可能 ， 所以炒完菜最好不要马上关油烟机 。事实上 ， 油烟机排除废气也是需要时间的 ， 炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房 。炒完菜后 ， 不妨让油烟机继续运转3~5分钟 ， 确保有害气体完全排出 。
3.油冒烟时才下锅：反式脂肪酸伤身体
怎么看油是否热了？很多人会回答看到油锅冒烟就行了 。但专家指出 ， 油锅冒烟时 ， 油温往往已经达到200℃以上 ， 此时才把菜下锅的话 ， 产生的致癌物会增加患癌风险 。此外 ， 蔬菜中的很多营养素也被破坏了 ， 包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸 。营养师建议 ， 在烹饪过程中 ， 最好是热锅冷油 ， 油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的 。
4.剩下的油用来炒菜：残留致癌物含量高
很多人不舍得倒掉炸过的油 ， 还会用来高温炒菜或油炸 。专家建议 ， 食物油最好只用一次 ， 在控制好油温的情况下 ， 最多2~3次 。使用多次用过的油 ， 里面会有残留致癌物 ， 主要是苯并芘的成分 ， 还有些醛类、杂环化合物等 。此外 ， 从加工工艺上 ， 优先选择物理压榨方法生产的油 ， 少用化学浸出法生产的油 。
【【怎么烹饪会产生致癌物】这样烹饪可减少致癌物的产生】
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