过夜的木耳能不能吃？
问得好，因为吃木耳导致食物中毒事件屡见不鲜，因此应当重视 。说到过夜的木耳能不能吃，关键是要看那种类型了，大致可分为两种：①隔夜剩菜，②泡发过夜的木耳 。
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先说下泡发过夜的木耳之前就有官媒报道过，相信大家也有耳闻，说的是一家三口，因吃泡发了两天的木耳，导致食物中毒，其中女儿最严重，多器官衰竭 。
像类似的报道并非一例，感兴趣的自行搜索，这里不再赘述 。
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为什么吃后会中毒？
罪魁祸首的一种叫做“米酵菌酸”的毒素，它是“椰毒假单胞菌”的代谢物 。有一个特点，耐高温，100度的沸水破坏不掉它 。如果吃了已经滋生米酵菌酸的木耳，就会中毒，轻则腹痛腹泻、头昏，重则休克，甚者死亡 。
听着怪可怕的，但只要操作得当，完全没问题 。
因为干木耳是检测不到这种毒素的，其次要合适的环境才会滋生米酵菌酸，并不是前面的答主们所说那般，泡发过两天的木耳一定不能吃，有毒素？
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简直是人云亦云！若是如此，我不会活到现在哈哈哈 。在饭店工作过的，都知道木耳是提前泡发，浸水放在冰箱里，一个星期都没事！
当然空口无凭，还是以权威数据来验证 。浙江省疾控中心曾做过实验，采用当时患者家中的木耳，浸泡了4天，依旧没有检测出米酵菌酸，只是细菌量上升了 。
既然如此，为啥还有人中毒？
1、泡发木耳的过程中，水温过高并且浸泡时间过长，木耳已经表面产生了粘液，或糟烂，即是变质了 。
2、泡发过程中，器具不干净，有食物残渣，或者接触到其它变质的食物，污染到了木耳 。再加上木耳本身营养物质多，等于给细菌、耶毒假单胞菌提供了温床，故此滋生了米酵菌酸 。
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泡发木耳时只要避免以上两点，没问题 。若是木耳质感变粘滑、糟烂、有异味等变质现象，请及时送入垃圾桶，勿贪 。
隔夜剩菜的木耳只要是放在冰箱冷藏得当，没有异味、变软烂等问题，是可以吃的 。
另外，需要注意的是，尽量别吃鲜木耳，因为它含有“卟啉”物质 。食用后照射到阳光，会发生“光敏性皮肤过敏” 。
【过夜的木耳能不能吃？】佘小厨（完）
其他网友观点
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隔夜的熟木耳只要没有变质是可以吃的 。
煮熟的木耳在保存的过程中，其中的亚硝酸盐并不会增加，但是夏天最好将熟木耳放在冰箱冷藏室中保存，防止细菌增生过多引起食物变质，一般情况下只要煮熟的木耳没有变质，隔夜是可以吃的 。
其他网友观点木耳做为东北人是经常食用的，也是我家里常备的干菜，木耳的口感和营养价值都很高，而且做为配菜可以菜品增色提味，是厨房里不错的菌菇类食材 。
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过夜的木耳能不能吃一，泡发好的木耳只要保存得当是可以食用的
我家里每到年节的时候，都会泡发很多的木耳，一次吃不完的话会留到下次食用 。水发木耳的保存才是木耳过夜能否食用的关键，因为木耳是真菌性食物，水泡时间过长加上保管不善，水发木耳中会滋生有害物质，食用后会对身体造成伤害 。所以水发木耳的保存才是重中之重 。
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二，水发木耳的泡发和保存方法干木耳用清水先冲洗一边去除表面的浮尘，然后用淘米水泡发，一般30分钟左右木耳就会泡发胀大 。淘米水中含有大量的淀粉和其它物质，可以吸附木耳身上沾的杂物，能够把木耳泡发的更加干净 。
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泡发好的木耳用清水漂洗干净，摘去老根和杂质后即可使用 。泡发好的木耳一次食用不完，就需要进行妥善的保管，一般有这么几种方法:晾干后保存的方法:把泡发好的木耳摊开，然后晾干保存，这样木耳又恢复到干品状态，下次使用时继续泡发即可 。泡发好的木耳入冰箱冷藏保存:泡发好的木耳控净水分，用纸袋或容器盛装后入冰箱冷藏保存，也可以存放几天不变质 。不要用塑料袋来盛装泡发好的木耳，因为木耳是真菌性食材，不透气的塑料袋可能会把木耳捂酸变质 。常温保存泡发好的木耳时，注意中间要勤换水，放在温度比较凉的地方，一晚上也没有问题 。三，泡发后的木耳什么情况下坚决不能食用如果泡发木耳的水变得浑浊，闻起来有股发霉的味道，清洗后也去除不了，那么坚决不能食用 。泡发好的木耳用手一碰就变成粉末状，用手抓起来发粘、沾手，这样的木耳也不要食用了！木耳做为美味的菌菇类食物，常吃对身体有很大的益处，不过泡发木耳最好还是随泡随吃，避免因保存不当食用对身体造成伤害 。泡发存放的木耳再次使用前，要用开水焯烫一下，这样吃起来也放心一些 。
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