豆瓣排骨的做法（豆芽）
【豆瓣排骨的做法（豆芽）】豆瓣排骨的做法简单是豆芽做法大全的常见菜 ， 不一定要看豆瓣排骨视频才能学会 ， 但怎么做豆瓣排骨最好吃 ， 跟着食谱大全的做法图解来做这道豆瓣排骨吧 。
豆瓣排骨材料:精排1500克 ， 特制豆瓣B50克 ， 宜宾芽菜0.5袋（重约15克） 。调料盐1克 ， 味精2克 ， 鸡精2克 ， 卤水（制法同酱香鸭）1500克 ， 色拉油1500克 ， 红椒米20克 ， 青椒米、洋葱米各10克 ， 花生米3克 ， 芝麻1克 ， 葱花5克 ， 豆瓣油20克 。
做法:1、精排洗净 ， 入沸水中大火汆3分钟 ， 捞出控水 ， 放入卤水中大火卤40分钟至熟 ， 捞出控水 。
2、锅内放入色拉油 ， 烧至五成热时放入精排小火浸炸3分钟 ， 捞出控油放入盘中 。
3、锅内放入豆瓣油 ， 烧至六成热时放入特制豆瓣20克、芽菜、青椒米、红椒米10克、洋葱米、花生米、芝麻小火炒香 ， 用盐、味精、鸡精调味 ， 出锅淋在排骨上 ， 撒葱花、剩余的特制豆瓣B和红椒米即可 。
小诀窍:特点
排骨粑糯 ， 豆瓣清香 。
备注
特制豆瓣B的制法：新鲜的胡豆洗净 ， 放入用清水中加少量的食用碱（主要起到保色的作用） ， 浸泡15分钟 ， 捞出冲去碱味 ， 入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟至水气将干 ， 捞出备用 。
豆瓣油的制法
制作豆瓣油的方法有两一种：一种是快炒法 ， 即色拉油25千克烧至七成热 ， 放入郫县豆瓣7.5千克小火翻炒20分钟 ， 滤出取油；另一种是慢炒法 ， 即色拉油25千克烧至六成热 ， 放入郫县豆瓣7.5千克小火翻炒2小时 ， 滤出取油 。两种方法相比 ， 前者色泽好 ， 后者香味浓 。
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