芥末的妙用（调味品）
简介：芥末 ， 又称芥子末、芥辣粉 ， 是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料 。它原产于我国 ， 历史悠久 ， 从周代起就已开始在宫廷食用 。芥末的辣味十分独特 ， 芥末粉润湿后有香气喷出 ， 具有催泪性的强烈刺激性辣味 ， 对味觉、嗅觉均有刺激作用 。
【芥末的妙用（调味品）】功效：芥末辣味强烈 ， 可刺激唾液和胃液的分泌 ， 有开胃之功 ， 能增强人的食欲 。芥末具有很高的解毒功能 ， 能解鱼蟹之毒 ， 故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末 。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐 。这种成分不但可预防蛀牙 ， 而且对预防癌症(癌症食品)、防止血管凝块、辅助治疗气喘等似乎也有一定的效果 。
芥末还有预防高血脂、高血压(血压食品)、心脏病 ， 减少血液黏稠度等功效 。芥末油有美容(美容食品)养颜功效 。在美体业界 ， 芥末油是很好的按摩油(油食品) 。适合人群：一般人均可食用 。适用量：每次少许 。温馨提示：芥末不宜长期存放 ， 当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了 。
在芥末中酌量添加些糖或食醋 ， 能缓冲辣味 ， 并使其风味更佳 。芥末具有强烈的刺激性 ， 有胃炎或消化(消化食品)道溃疡的人忌食 。芥末能“催人泪下” ， 眼睛(眼睛食品)有炎症的人不宜食用 。一次不要食用太多 ， 以免伤胃 。
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