水煮肉片的做法（黄花菜）
水煮肉片，时不时想吃的一道菜 。十分的下饭，全家人都喜欢 。
水煮肉片的主料：鸡脯肉(1块)油麦菜(5棵)西兰花(半颗)水煮肉片的调料：黄花菜(少许)香菇(少许)木耳(少许)干辣椒(10支)花椒(5克)麻椒(3克)郫县豆瓣(1勺)麻辣火锅料(1勺)葱姜蒜(适量)鸡蛋(1枚)做水煮肉片所需厨具：炒锅水煮肉片的做法图解步骤
1.鸡脯肉切片，并用淀粉鸡蛋腌制备用
【水煮肉片的做法（黄花菜）】2.将干辣椒、花椒、麻椒在炒锅中焙熟后用擀面杖碾碎，待用
3.锅内放少许油，爆香葱姜蒜
4.放入郫县豆瓣、麻辣火锅料爆香后加入高汤或水，直至沸腾
5.汤沸腾后依次将黄花菜、香菇、木耳、西兰花、油麦菜放入烫熟，捞入碗中
6.随后将鸡脯肉放入烫熟，捞出放入碗中
7.将汤汁勾薄芡，倒入碗中（略抹过主菜即可），最后一步也是最关键的一步在菜码上分别放上碾碎的干辣椒末、花椒麻椒末，葱花、蒜末，锅内放油烧至滚烫后泼在主菜上，即可 。
小窍门：1.此菜的香味完全来自最后的步骤，干辣椒、麻椒、花椒要焙的手一捏即酥，还不能焦，所以得掌握火候，小火焙制 。
2.最后泼油时油一定要滚烫，泼在辣椒、花椒等上面会有油泼的响声 。
3.本人感觉用鸡脯肉做会比较鲜嫩，油麦菜会比较脆爽一些，配菜可根据个人口味 。希望大家喜欢
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