金针炖猪蹄的做法（黄花菜）
黄花菜又名忘忧草，“杜康能散闷，萱草解忘忧”，这里的萱草说的就是黄花菜 。 《舌尖2》有个菜叫做“金针炖猪蹄”，这是一个南方的汤菜 。至于这个菜味道如何，之前我是不知道的，没有这样搭配着做过 。黄花菜是吃过的，北方的吃法一般就是用肉烹炒，或者焯水后凉调了吃，再不就是干制了留着冬季煮汤 。 小区花池子里有很大一片的黄花菜，夏季黄灿灿的黄花菜开了，黄色的喇叭状的花朵高挑在碧绿叶片间 。黄色与绿色属于相对的暖色调和冷色调，但在色环上是却是邻近色，这两种色搭在一起构成了和谐色，相互衬托掩映着，自然的那么美丽 。 黄花菜与猪蹄也应是“和谐色”吧，不然，为什么这个汤菜是如此的清甜鲜美呢 。
金针炖猪蹄的主料：猪蹄(适量)金针炖猪蹄的调料：黄花菜(适量)精盐(适量)桂皮(适量)八角(适量)生姜(适量)做金针炖猪蹄所需厨具：高压锅、煮锅金针炖猪蹄的做法图解步骤
1.用刀子把猪蹄刮剃干净 。
2.把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开 。
3.把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片 。
4.买猪蹄，要买这种带蹄筋的 。
5.用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段 。
6.锅里倒入清水，倒入猪蹄块煮开，焯水去脏污 。
7.把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫倒入苏泊尔压力快锅 。
8.放入八角、桂皮，生姜 。
【金针炖猪蹄的做法（黄花菜）】9.倒入没过猪蹄的开水 。
10.盖上苏泊尔压力快锅锅盖，大火煮开压5分钟，关火 。
11.黄花菜摘掉根部，洗净 。
12.压力锅泄压后，打开锅盖倒入黄花菜 。
13.调入精盐 。
14.盖上苏泊尔压力快锅自带的玻璃锅盖，小火煮10分钟 。
小窍门：1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓 。
2、黄花菜鲜花中含有秋水仙碱，鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，可防止中毒 。
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