【去除各种肉类异味的方法】巧除各种肉类异味的方法
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去除各种肉类异味的方法
1.给鱼肉去腥
将鱼买回来后 ， 可以先浸泡在盐水中放置一会儿 ， 处理鱼的时候 ， 要将鱼肚中黑色薄膜去掉 ， 因为这层内脏薄膜不仅脂肪含量高 ， 腥味也很重 。不过不是所有的鱼都是黑膜 ， 鲫鱼的颜色比较深 ， 草鱼的颜色比较浅 ， 而鲈鱼、鲤鱼的黑膜则呈现银白色 。
在烹饪的时候 ， 可以用姜葱和料酒去鱼腥味 。将姜片、葱段塞进鱼肚内 ， 再用料酒调味 ， 就可以除去大部分鱼腥味了 。还可以将鱼放在牛奶中浸泡一下 ， 也能起到去腥增鲜的作用 。
在处理完鱼肉后 ， 手上的鱼腥味也是颇让妈妈们头疼 ， 这个时候妈妈们可以尝试用牙膏、盐或者柠檬水搓洗双手 ， 这样能有效除去鱼腥味 。
2.给鸡肉去腥
鸡肉的腥味有时会特别大 ， 尤其是用来做汤的时候更加明显 ， 所以在烹调鸡肉之前 ， 最好先用一些办法去腥 ， 比如下列几种方法：
①一定要先将鸡屁股切掉 ， 鸡身内残留的血块也要清理干净 。
②无论是怎样的吃法 ， 在做之前都应该先用热水将鸡烫透 。因为鸡的表皮受热后毛孔张开 ， 可以排除里面的脂肪油 ， 从而减轻腥味 。
③料酒是常见的去腥调味品 ， 在炒或炸之前可以先将鸡肉用料酒、酱油腌一下在做 。炒、炸或炖的过程中也可以加入料酒去腥 。
3.给内脏去腥
内脏像猪腰、猪大肠、猪肚等内脏的味道更重更让人无法接受 。猪腰的腥味主要来自于腰臊 ， 即对半切开猪腰后能看到白色部分 。处理时可以先用剪刀剪去腰臊 ， 再加入适量盐腌制片刻 ， 不仅可以去除腥味 ， 还能令其更加脆嫩 。
处理猪肚和猪大肠的腥味则要借助可乐 。先将猪肚和猪大肠用清水冲洗干净 ， 撕去内部的筋络和油脂 ， 这部分是腥味的主要来源 。然后倒入足量的可乐浸泡一段时间后 ， 会浮上白沫 ， 就能很好去除腥味了 ， 简单又方便 。
4.给羊肉去膻
冬天不少家庭会吃羊肉 ， 不过羊肉独特的膻味也让不少人闻而却步 。去除羊肉的腥味同样需要借助其他食材的力量 。首先要洗好羊肉：将羊肉放入容器中 ， 先用流动的清水冲洗几次 ， 再倒入清水浸泡半天至一天 ， 可以有效泡去血水 。
用陈皮可以给羊肉去膻 ， 再搭配姜和葱 ， 在羊肉焯水时一起放到水中炖煮 。如果是要卤制羊肉 ， 可以选择香料去腥法 ， 选用花椒、桂皮和孜然等 ， 能够给羊肉去腥 。
【【去除各种肉类异味的方法】巧除各种肉类异味的方法】羊肉炖白萝卜是羊肉最常见的做法之一 ， 不仅味道可口 ， 吃了羊肉不太燥热 ， 白萝卜也可以给羊肉去腥 。煮的时候将白萝卜戳个洞 ， 放入冷水中和羊肉一起烹煮 ， 水开后 ， 羊肉的膻味也就去除不少了 。
5.兔肉去除腥臊味
第一步就是焯水 ， 将洗净的兔肉块放入冷水锅中 ， 放入姜片和葱段 ， 再加入适量的料酒 ， 烧开水 ， 煮出血沫 ， 然后用开水将血沫冲洗干净；（血沫太多 ， 我最后烧了三次开水 ， 两壶用来冲洗 ， 一壶将兔肉泡在里面清洗 ， 才算完成 。）
第二步开始将姜和蒜片 ， 八角 ， 桂皮 ， 豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味 ， 再下入兔肉翻炒 ， 进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味 ， 提高兔肉的香味 。
第三步就是加入适量的高度白酒 ， 这可是兔肉去腥的最关键 。记得要用高度的 ， 料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味 。
6.肥鸭肉去腥
将肥鸭肉中的脂肪取出 ， 炼成鸭油 ， 把鸭剁成大块 ， 放入鸭油中炒炸至半熟 ， 再将鸭肉捞入开水锅中焯透 ， 可除掉腥味 。
7.给蛋类去腥
还有一小众人对蛋类的味道也反感 ， 也将其归入腥味 。如果遇上这类情况时 ， 在处理鸡蛋的时候不妨撒上一点点白胡椒粉 。在西餐中 ， 厨师有时候会加上柠檬和香草精 ， 这些都可以去除蛋腥味 ， 在烘焙中尤为常见 。
去除肉类异味的方法
1.去除血腥味法
这是由于宰杀动物时放血不净 。可先用热水浸漂后 ， 用清水多洗几次 ， 然后再烹调 ， 即可把血腥味去除 。
2.去除腥涩味法
这是由于有些野生动物肉质脂肪含量极少 ， 故往往会有一股难闻的腥涩味 。可在烹调时适当添加一些草果、八角、五香粉、姜丝、蒜蓉、葱头、芫荽或紫苏、辣椒、白酒、食糖、食醋、味精等调味品 ， 并适当多放一点花生油 ， 即可把腥涩味去除 。
3.去除血污味法
这是由动物肉类保存不善引起 。可先用稀释的明矾水浸漂 ， 再用温水反复洗几次 ， 然后放进锅中加水适量煮沸（不用加盖） ， 除去汤水面上的血污浮物 ， 最后捞起用冷水冲洗 ， 即可把血污味除去 。
4.去除羊膻味法
先把羊肉用沸水煮一下 ， 再切成小块 。在烹调时适当添加草果、八角、小茴香、甘蔗（切成小块）、蒜头、葱头、白酒、食糖等并适当多加一些花生油 ， 即可把羊膻味去除 。
5.去除泥腥味法
在污泥浊水的池塘中养殖的水产品 ， 例如：黄鳝、泥鳅、田螺、塘角鱼等往往会有一种泥腥味 。可把它们先养几天再宰杀烹调 ， 每天换水3—4次（最好用第二次的淘米水） ， 让它们把胃肠中的污泥浊水排泄干净 ， 就可以基本把泥腥味去除了 。
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