炒糕粿的做法（广东小吃）
工艺：炒
难度：未知
人数：未知
口味：其他口味：
准备时间：未知
烹饪时间：未知
教您炒糕粿的家常做法 ， 炒糕粿怎么做好吃
名小食 。早在20世纪40年代 ， 炒糕粿烹制行家徐春松便在汕头市区新兴街茂成号专营而闻名 ， 号称老徐炒粿 。
【炒糕粿的做法（广东小吃）】糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟 ， 制作时先将糕粿切成均匀小块 ， 加入鱼露 ， 红甜豉油调匀 ， 以小火略炒至糕粿面色赤红入味 ， 然后下平底锅（煎盘）用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤 ， 加入白糖炒匀 ， 再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料 ， 淋上蛋液煎炒 ， 加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水 ， 上汤炒匀 。新兴街炒糕粿很注重火候 ， 使糕粿达到外酥内嫩 ， 鲜香微甜 ， 色泽金黄鲜艳 ， 香味飘溢 ， 口感咸、甜、香、辣兼备 。
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