盐煎肉怎么做好吃？
原料名称规格标准质量标准
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去皮猪五花肉200克肌肉呈淡红色 ， 有光泽 ， 弹性好
蒜苗100克新鲜细嫩 ， 色泽深绿 ， 香味浓郁
精盐1克洁白 ， 结晶整齐一致 ， 呈透明或半透明状
郫县豆瓣36克红褐色 ， 油润有脂香 ， 辣香浓郁 ， 滋味醇厚
豆豉5克香味正 ， 咸淡适中 ， 无异味
酱油6克棕褐色或红褐色 ， 色泽鲜艳 ， 有光泽 ， 香味浓
色拉油60克微黄 ， 清澈透明 ， 无悬浮物、沉淀物 ， 无气味 ， 口感良好
味精1克洁白 ， 呈柱状晶粒或粉末状 ， 无气味
白糖2克洁白 ， 有光泽 ， 粒大如沙粒 ， 晶粒均匀整齐
操作标准
刀工处理
① 将五花肉横着猪肉纹路切成0.2厘米厚、4厘米宽、6厘米长的肉片 。
② 将蒜苗头轻轻拍破 ， 斜刀切成对角线长4厘米的马耳朵形 ， 将蒜苗青叶切成3厘米长的段 ， 蒜苗头与蒜苗青叶用量比为3∶1 。
正式烹制
① 锅内加入色拉油 ， 旺火加热至180°C时 ， 加入猪肉、盐爆炒至油变清亮 。
② 加入郫县豆瓣炒香上色 ， 放入豆豉、酱油快速炒匀 。
③ 放蒜苗头炒2分钟后放蒜苗叶炒1分钟断生后 ， 加味精、白糖和匀起锅 。
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成菜标准
色泽：色泽棕红 ， 油润光泽
形态：片状完整
口感：干香滋润
味感：咸鲜微辣浓香
营养点评
猪肉含有大量的优质蛋白和饱和脂肪酸 ， 蒜苗含有丰富的维生素A、C和磷、钾等微量元素 。猪肉含有大量的饱和脂肪酸 ， 要适量食用 。
注意：在大量流汗或者食欲不振的情况下 ， 该菜肴是不错的选择 ， 但是较高的钠盐问题要引起重视 。如果作为经常食用的日常菜肴 ， 要注意隐性盐的问题 ， 比如味精、鸡精的使用量 ， 最好少用或者不用 。
其他网友观点大家好！我是阿丁 ， 很高兴分享一下我的做法 ， 盐煎肉是四川的传统名菜 ， 和回锅肉一样都非常受欢迎的 ， 回锅肉是二刀肉煮熟再煸香而成 。盐煎肉是二刀肉三肥七瘦切片生煸而成 ， 色泽红亮 ， 口感在干香与滋润之间 。做法如下：
二刀肉切薄片 ， 锅热滑好锅下入肉片煸炒 ， 加少许盐煸炒出油变香 ， 下入剁碎的红油豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 再下入豆豉增加酱香味 ， 加少许糖综合口味 。然后加入红皮青蒜苗炒香断生即可 。色泽红亮 ， 干香滋润 。
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其他网友观点你好 ， 我是家厨美食老马 ， 我来很高兴的回答这个问题 。
盐煎肉是一道菜传统的家常川菜 ， 它肉质干酥鲜嫩 ， 味道鲜美 ， 制作时不用给肉码味上浆 ， 不放一颗盐 ， 省油无盐 ， 非常好吃又下饭 。
盐煎肉和农家小炒肉及回锅肉 ， 三者相似 ， 但做法不一 ， 味道不一 ， 用配料也不一 。盐煎肉最好是用后腿肉或五花肉 ， 肥瘦相间最好 ， 这样的肉煎制出来是肥而不材 ， 干香酥嫩 。盐煎肉不用猪皮 ， 而回锅肉是要带皮的 。
今我给大家做一个家常版的盐煎肉 ， 请看我操作过程：
第一步 ， 家里大肉只有五花肉了 ， 我就用五花肉给大家做 。把五花肉去皮 ， 清洗干净 ， 淋干水份备用
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第二步 ， 准备好所用的配抖 ， 把五花肉去皮后切成3毫米的簿片 ， 装盘备用 。把葱切成斜段 ， 大蒜切片 ， 生姜切片 ， 备用 ， 豆瓣酱少许 ， 甜面酱少许 ， 干豆豉少许备用 。
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第三步 ， 锅烧热 ， 少许底油 ， 中小火下五花肉片煸炒 ， 炒岀油脂 ， 肉片干香回卷时 ， 下豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 再下甜面酱和干豆豉酱 ， 炒出酱香味下料酒 ， 老抽 ， 胡椒粉 ， 少许水煸炒 ， 最后下入生姜片 ， 蒜片 ， 红椒块 ， 葱段 ， 快速翻炒10秒钟岀锅装盘 。
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【盐煎肉怎么做好吃？】这道家常版的盐煎肉就制作完全 ， 色泽红亮 ， 无盐不费油 ， 干香酥嫩 ， 好吃又下饭 。供大家参考 ， 谢谢观看 。
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