菜品焯水有什么好处？
“焯水”是根据菜品的制作要求，进行初步熟处理的方法，利用水进行加热，让食材达到半熟或成熟的状态 。
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“焯水”的作用及操作方法“焯水”也叫“飞水”，是指把要加工的食材放入开水锅中滚，短时间内加热达到熟或半熟的状态，也是为了能够让菜肴烹制时间缩短，提前做的准备工作 。
“焯水”的作用有以下几点
（1）为了去除肉料的血水、异味、潺液 。
（2）可以使蔬菜保持色泽鲜艳、翠绿，比如油麦菜、通心菜、菜花等 。
（3）去除食物中的部分水，使其收缩定形 。
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比如牛腩、鸡杂、猪内脏等，一些腥膻味比较重的食材，经过焯水后就能去除，同时也是为了让菜肴更快地出锅，比如油麦菜，如果直接下锅生炒的话就比较慢，技术不好的话炒出来还较黄无光泽，但是经过焯水后再炒，效果就不一样了，因为焯过水后已经是七八成熟了，只要热锅热油，下入锅中调味大火翻炒，即成；成菜效果油光滑亮 。
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“焯水”的操作要领
（1）要了解食材要“焯水”的目的，因为并不是每样食材要求“焯水”的 。
（2）食物“焯水”需要猛火加热，必须水开后下料，不要求全熟，达到目的便可 。
（3）要根据不同食材的质地，掌握好温度和时间 。
（本文原创，图片收集于网络）
其他网友观点80％的蔬菜肉类食材都需要经过焯水这个环节 。焯水的目的在于可以使蔬菜色彩保持鲜绿，肉类去除腥膻味儿 。缩短食物成熟时间 。
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大家好，我是《美食美佳》专注美食问答解惑；无法向你承诺什么，但我会做到如果有一天你有饥饿的感觉，那时你定会想到我的长篇大论 。“不能阻止自己落入世俗，但能享受美食入口的芳香”【关注我吧】，时刻都有小惊喜～
导读：菜品焯水有什么好处——“焯水”又称出水、飞水、淖水 。中国地区各不相同，其中东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼” 。
——在我的眼里，“焯水”是人类智慧的结晶，嫌麻烦的人总会有相同的疑问，为什么不直接做菜，反而需要多此一举的套路？
——其实焯水这一个步骤，就是将食材放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出过冷水，方便进一步烹调或调味，达到菜品色香味俱全的关键目的 。
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焯水分又为两种方式⑴开水锅焯水
——我们先把锅内的水加热到沸腾，然后将需要焯水的食材下锅 。然后翻动，焯水时间要短 。这种方法多用于植物性原料，芹菜、菠菜、等 。
——焯水时要特别注意火候，时间稍长，植物性原料的色泽口感就会发生不一样的变化 。
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⑵冷水锅焯水
——是将食材原料与冷水同时下锅 。水要没过原料，然后慢慢烧开，目的是使原料成熟 。就像土豆、胡萝卜等不易成熟的，都需要冷水锅焯水 。
——还有一些肉类比如牛肚等，也是需要冷水下锅，加热成熟后再进一步进行加工 。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固 。
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焯水对于蔬菜的好处【①去除农药】农业发展过快，农药使用的频率过多，所以焯水这一个环节，可以有效减少降低蔬菜农药残留 。
【②去除草酸】有些蔬菜的草酸含量比较多，不去除草酸不仅影响口感，还会影响身体健康 。例如菠菜 。
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【③去除异味】有些蔬菜本身或者环境影响，导致有异味，焯水可以很好的解决这个问题 。
【④去除毒害】有一些蔬菜中含有有毒物质，细菌污染，这些有毒物质经过高温，就可以去除了 。
【⑤保色口感】可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻个别蔬菜的涩、苦、辣；如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿 。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味 。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除 。
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焯水对于肉类的好处【①去除血水】焯水能有效去掉，肉中的杂质和残血 。放肉丝浮上来的那些浅咖色的浮沫，就是肉中的杂质 。如果不焯水的情况下，只是用冷水或者是热水冲洗，肉的杂质也是很难清理干净的，如果肉中带有一些细菌和杂质，对我们身体健康也是很不好的 。
【②减少异味】我们都知道牛羊肉，还有内脏，血腥味，膻味都很重焯水能够有效去除异味 。
【菜品焯水有什么好处？】【③肉要定型】肉块如果不焯水，是很难成行的，炒菜的样式就很难看，而通过焯水能将肉块定形，这是因为肉受热会收缩变形 。但是焯水，并不是说要煮熟 。
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《美食美佳》对焯水总结——焯烫蔬菜的水量以没过蔬菜为最低极限 。加水量不足，会延伸焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感 。焯水时，火力一定要旺盛 。
——焯水是个重大的发明，除了对食材本身性质的处理之外 。焯水可以将成熟时间不同的食材，经过处理，成熟时间能够一致 。
——焯水一般需要放入其他配料，生姜，大葱，食醋，淘米水之类的，有效去除肉类食品血水及腥味 。
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——沸水中参加1％的食盐，使之挨近生理盐水的溶液，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分分散到水中的速度就会减慢 。
——焯烫后的蔬菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气触摸，发生热氧化效果，形成营养素的丢失，尤其对绿叶菜来说特别明显 。
——所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要立刻捞出，避免加剧营养素的丢失 。需求提示的是，假如焯烫后的蔬菜直接用来烹炒，则可不用过凉水，但也不能在空气中久放，最佳捞出后立刻进行烹炒 。
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看到这里，您对焯水是不是有了新的认知？可在留言区与大家一同探讨！
好啦！以上就是我对菜品焯水盘点的个人见解！
我是【美食美佳】，头条优质美食创作者！
想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧，每天带来美食分享，如果还喜欢这篇文章，帮忙评论、点赞、转发分享，是对我的鼓励 。
最后感谢您抽空阅读文章 。
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其他网友观点对于焯水有什么好处，小哥给你慢慢剖析 。小哥是学日料的，就从其中的理论知识跟题主分享吧 。咱们从蔬菜类开始讲起 。
蔬菜的焯水，前后其实可以分为热处理和冷处理两个步骤 。此处以菠菜为例 。
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首先是加热处理，也就是盐水焯水（增香增亮的话还可以往水里面加食用油） 。菠菜的加热里面的第一个学问，名为【色出し】いろだし/IRODASHI 。像菠菜以及青瓜，类似这些其原本所带有的颜色就挺挺鲜艳的蔬菜，放入热水中焯一下，它的颜色一下子会变得更鲜艳好看 。这个增亮增艳的手法就叫【色出し】 。第二个加热的学问就是，食材中会存在一种被称为【灰汁】あく/AKU的成分，这种成分是会导致食物变得苦涩，并且使食物氧化变色（变难看） 。而焯水可以一定程度去除这种成分，这个步骤叫做【灰汁抜き】あくぬき/AKUNUKI，以此去掉难咽的苦涩味，并获得更更鲜艳的颜色 。热处理结束之后，就是冷处理了 。
小哥介绍过的很多日料都是用冷水降温，但这一次的处理用的是冰水 。这就是与上述【色出し】对应的做法，有始有终，称为【色止め】いろどめ/IRODOME 。焯水会让颜色变得更加鲜艳，但凡事有个度，过了峰值，恐怕会物极必反，颜色开始反倒变难看 。急速冷却，终止加热的进程，颜色就会定格在被加热后鲜艳的状态，并且让鲜艳的颜色得到一个不错的保持 。所以，就有了这道工序，冰水冷却，【色止め】 。
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以上就是蔬菜焯水的好处：①颜色更鲜艳 。②去除苦涩味 。
而肉类呢，肉类本身自带腥味和血水 。特别是红肉，如果把红肉洗一下的话，会发现颜色会变浅，其实一定程度就是血水被冲洗掉了 。
然后可以看到，肉类焯水的时候，特别是没有被冲洗过的肉类，会有很多浮沫冒出来，这个其实就是血水被煮出来形成的泡沫 。
当这个泡沫出来了之后，就要及时把这个浮沫去掉，避免又把腥味煮回去 。
所以肉类焯水的好处在于可以去掉血腥味，让之后添加的调味料的味道更加香浓，而不会受到血腥味的阻碍 。
在日料里面有一道工序叫做【霜降り】しもふり/SHIMOHURI 。这个霜降跟肉质脂肪的分布那个霜降不一样，这里就是焯水or淋热水，去掉鱼肉or鸡肉等肉类的血腥味，生腥味的行为 。
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这就是肉类焯水的好处 。
希望能帮到题主，也希望大家会喜欢 。
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