肉如何炒出来比较嫩？
大家好，我是小林厨房的小林，今天我来回答“肉如何炒出来比较嫩？”这个问题，关注我，每天有更多精彩等着你！
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对于像我这样的食肉动物来说，一顿没肉就好像少了点什么，不把肉吃出新花样就不算一个好吃货，把肉炒的嫩滑不塞牙也是我们这些食肉动物的基本要求了，其实要想肉炒的嫩而不老，除了选合适部位的肉和火候问题，就是最重要的一步“上浆”了，如何做？我来教你！
猪肉上浆1.选瘦肉250克，顺着纹理切片或者丝，淋入少量的清水顺着一个方向搅打上劲，这一步的目的是为了猪肉饱含水分，使做出的肉更嫩 。
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2.淋入适量生抽，白胡椒顺着一个方向搅拌均匀至完全吸收，再抓入少量的干淀粉抓拌均匀，最后淋入少量的植物油备用 。
3.炒的时候先将油烧热，将浆好的猪肉下锅炒散变色后即可下入其他食材一同翻炒 。淀粉包裹猪肉形成一层膜，可以防止遇高温水分的快速蒸发，让肉更嫩！
牛肉上浆1.挑牛肉250克，逆着纹理切片，在牛肉中食盐约2克抓拌均匀至发粘，然后淋入100克的清水顺着一个方向搅拌至完全吸收 。
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2.在牛肉中加入生抽适量搅拌均匀，再打入鸡蛋一个，干淀粉20克和2克小苏打抓拌均匀，最后淋入适量植物油即可 。
加入适量的小苏打有嫩肉的作用，不喜欢的也可以不加，鸡蛋和淀粉都可以让肉更加的嫩滑，最后加油的目的是为了，炒的时候不粘连 。
鸡肉上浆1.准备鸡胸肉250克切丁或者片，加入清水50克，搅拌至完全吸收 。
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2.鸡肉中再加入蛋清一个，食盐约3克，干淀粉20克，白胡椒适量抓拌均匀，最后也可以淋入适量的植物油防粘 。
以上就是我对于“肉如何炒出来比较嫩？”这个问题的回答，上好浆的肉要先过油炒至定型在和其他食材翻炒，直接和食材一同炒容易脱浆，肉还是会老；喜欢这个回答的可以收藏，点赞，关注和转发，后续还有更多精彩等着你，我是小林厨房的小林，谢谢大家！
其他网友观点肉如何炒出来比较嫩？
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首先是切片，“横牛斜猪直鸡” 。意思就是切牛肉要逆纹切，即把纹路切断，猪肉斜刀切，相当于斜穿纹路，鸡肉直刀切，与纹路平行 。切片的时候，越薄越好，如果是新手，可以把肉放入冰箱冷冻定型，这样就如切瓜果一样，好切多了 。
切好后装盘腌制，加入调味品，蛋清拌匀，也可以用淀粉代替蛋清，然后加入清水拌匀 。清水的量，约肉片的10分之一，例如300克肉类，加入30克，分3次加入拌匀，最后加入食用油拌匀，锁住美味 。
想要肉嫩，就要大火翻炒 。炒到肉片略卷曲，呈灯盏窝状（看看自然张开时的手掌）就是熟了，马上出锅 。一般爆炒是没有时间逐一放调味品的，都是先腌制，调配好芡汁，再开始操作 。
瘦肉炒洋葱所需食材【肉如何炒出来比较嫩？】瘦肉300克，洋葱1个，姜1块，小葱50克，料酒10克，鸡蛋1个，糖2克，生抽10克，盐3克，虾皮粉2克，蚝油5克，食用油10克 。
制作方法（1）瘦肉冲洗干净，切片装盘，加入蛋清，糖，生抽拌匀，分3次加入清水，每次10克拌匀，最后加入少量食用油拌匀 。
（2）洋葱切去两头，撕去外皮切片 。姜洗干净切片，小葱洗干净切段 。
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（3）烧锅注油，放入姜片爆香，放入瘦肉翻炒，加入料酒继续炒至转色 。
（4）加入洋葱，葱段合炒，加入盐，虾皮粉，蚝油炒匀，出锅 。
这道菜是基础版，可以根据自己的口味，加入辣椒，花椒，豆瓣酱等 。
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其他网友观点猪肉是中国人最常见、最重要的的肉类，在此我就以猪瘦肉为例跟大家分享 。要达到肉要炒出来比较嫩这个目的，根据多年实践和学习，我觉得把握好以下4个关键点，炒出的肉鲜嫩可口！
一、选用合适部位的猪肉一般来说不同部位的肉有不同的特点和适宜用途 。
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1.梅花肉：梅花肉是猪的上肩肉，肉肥瘦相兼，肉质非常的嫩，煎、炒、炖、炸等均可，特别适合做叉烧；
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2.里脊肉：里脊肉分为大里脊肉和小里脊肉，大里脊肉适合做猪排、炒、蒸的吃，而小里脊肉比大里脊肉更嫩，可以说是猪身上最嫩的肉；
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3.后臀尖肉：臀尖肉是猪屁股上面的肉，肉很嫩，但肥多瘦少，适合炒、炖、做回锅肉；
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梅肉、里脊肉、臀尖肉肉质最为细嫩，非常适合炒制，其他部位炒出来口感就会老些！
二、正确的切肉方法仔细观察，猪瘦肉都是由很明显的由肌肉纤维形成的纹路，为了使猪肉口感更嫩，我们应该竖切或者斜切，尽量将肌肉纤维切断，这样烹饪出来的肉更嫩 。
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三、在烹饪瘦肉过程中锁住水分，使得肉不因失水而发干变柴，推荐以下3种小技巧：1.将瘦肉切好后，在加入适量食盐等作料腌制入味的同时倒入适量淀粉抓匀，使每片肉上都裹上淀粉，这样炒出来的肉会非常嫩，而且不腻 。
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2.先将猪肉切好加入食盐腌制入味后加入鸡蛋清，搅拌均匀后再下锅炒 。
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3.将猪瘦肉切好后加入食盐、蚝油等作料腌制入味的同时再加入适量的食用油拌匀，腌制1分钟后再炒；
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以上这三种方法都很有效，可单独使用也可同时使用，既可锁住肉的水分使肉质更嫩，口感更好，还可防止粘连！
四、旺火快炒 懂做饭的朋友都知道火候是烹饪成败的关键因素之一，炒瘦肉讲究旺火快炒，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬，所以应该选择大火快炒，使肉表面迅速定型锁住水分并快速成熟，这样肉失水少且熟的快，炒出来肉质鲜嫩可口 。
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以上就是保证肉炒出来后鲜嫩可口的一些关键点和技巧，仅供大家参考，希望对大家能有所帮助，欢迎批评指正，留言交流！
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