回锅肉的做法（山西菜）
入秋了，来盘回锅肉贴秋膘吧 。通常做回锅肉选用猪后腿肉或五花肉，我这次选的是猪颈肉，肉质脆嫩，肥而不腻 。用猪颈肉做回锅肉，值得你一试 。
回锅肉的主料：猪颈肉(400克)青蒜(2颗)回锅肉的调料：食用油(1汤匙)红油豆瓣酱(二汤匙)盐(5克)豆豉(约20颗)姜片(10片)生抽(适量)鸡精(适量)葱段(适量)做回锅肉所需厨具：炒锅回锅肉的做法图解步骤
1.准备好材料
2.水中加入料酒，姜片，盐，葱以及猪肉，将水烧开，转小火煮30分钟后捞出
3.煮好的猪肉放凉水中浸泡至完全凉透
4.凉透后的猪肉切薄片，蒜切段
5.炒锅烧热，下食用油、姜片和红油豆瓣酱，炒香
6.放入切成小粒的豆豉一同炒香
7.加入切成片的猪肉一起煸炒
8.猪肉煸出油后，加入青蒜，生抽、鸡精炒至青蒜变色即可盛出装盘
小窍门：【回锅肉的做法（山西菜）】1、猪肉尽量切成薄片2、豆瓣酱，生抽，豆豉，鸡精等都含有盐份，不炒肉时不用再加盐
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